για τσέρκι 24 εκ. 4-5 ώρες
Αγαπώ τα μούρα για την ιδιαίτερη γεύση τους αλλά και για το λαμπερό χρώμα τους. Μάλλον γι’ αυτό το εντυπωσιακό φόρεμα από τα parabita ήταν έρωτας με την πρώτη ματιά.Το συνδύασα μάλιστα με αυτό το εύκολο cheesecake μούρων και σας το σερβίρω. Απολαύστε το!
για τη βαση
- 250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
- 100 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
για την κρεμα
- 600 γρ. τυρί κρέμα
- 400 ml κρέμα γάλακτος
- 200 γρ. διάφορα μούρα (blueberries, raspberries κ.α.)
- 200 γρ. ζάχαρη άχνη
- 4 φύλλα ζελατίνη
- 1 κ.σ. υγρή βανίλια (προαιρετικά)
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μούλτι και τα αναμιγνύουμε με το βούτυρο. Στρώνουμε μια λαδόκολλα σε πιάτο ή πιατέλα και βάζουμε το τσέρκι. Αδειάζουμε μέσα το μίγμα του μπισκότου και το απλώνουμε να πάει παντού. Βάζουμε στο ψυγείο και περιμένουμε 30′-40′ περίπου να σφίξει. Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνας, τα στύβουμε με τα χέρια και τα ρίχνουμε σε κατσαρολάκι με λίγο ζεστό νερό να λιώσουν καλά.
Στο μεταξύ, χτυπάμε τα φρούτα στο μπλέντερ ή στο μούλτι να γίνουν πολτός. Στη συνέχεια, βάζουμε στο μίξερ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη, τη βανίλια και τα φρούτα. Τα χτυπάμε και μόλις ομογενοποιηθεί το μίγμα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Τα χτυπάμε για λίγο όλα μαζί να πετύχουμε μια σταθερή κρέμα. Τέλος, ρίχνουμε τις ζελατίνες και ανακατεύουμε.
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από την μπισκοτένια βάση, τη στρώνουμε με την ανάποδη ενός κουταλιού να είναι ομοιόμορφη και αφήνουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες τουλάχιστον.
Πριν σερβίρουμε το γλυκό, διακοσμούμε με φρέσκα μούρα και λουλούδια.
