Όσοι καταγόμαστε από την Ρούμελη γνωρίζουμε από παιδιά τη γρήγορη εναλλακτική της
σπανακοτυρόπιτας, που όμως δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από τη νοστιμιά της.
6 60′
Για τη γέμιση
- 900γρ.- 1 κιλό σπανάκι φρέσκο
- 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα, σε ροδέλες
- 1-2 πράσα (μόνο το λευκό μέρος), σε ροδέλες
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι μυρώνια ψιλοκομμένα
- λίγες καυκαλήθρες ψιλοκομμένες
- 1-2 αβγά
- 250γρ. φέτα θρυμματισμένη
- ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Για τη ζύμη
- 2 φλιτζάνια αλεύρι (για όλες τις χρήσεις ή καλαμποκάλευρο ή 1 για όλες τις χρήσεις + 1 καλαμποκάλευρο)
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- νερό (όσο πάρει η ζύμη)
- ½ φλιτζάνι γάλα
- αλάτι
Καθαρίζουμε, πλένουμε το σπανάκι και το χοντροκόβουμε. Το ρίχνουμε σε σουρωτήρι, το αλατίζουμε, το δουλεύουμε λίγο με τα χέρια μας ώστε να μαραθεί και να βγάλει τα υγρά του και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα μυρωδικά (μυρώνια, καυκαλήθρες κλπ). Συνεχίζουμε να τα στύβουμε με τις χούφτες μας μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να μαραθούν.
Τα ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τον άνηθο, τα κρεμμύδια, τα πράσα, τα αβγά ελαφρά χτυπημένα και τη φέτα. Ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C. Σε ξεχωριστό μπολ ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το γάλα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε όσο νερό χρειαστεί, μέχρι να φτιάξουμε έναν πηχτό χυλό.
Λαδώνουμε καλά ένα μέτριο ταψί και ρίχνουμε τη μισή περίπου ποσότητα από το χυλό. Απλώνουμε με τα χέρια μας το χυλό να πάει παντού και να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού. Από πάνω ρίχνουμε τα υλικά της γέμισης φροντίζοντας να καλύψουν επίσης όλη την επιφάνεια του ταψιού.
Ρίχνουμε τον υπόλοιπο χυλό πάνω από τη γέμιση και τον απλώνουμε με τα χέρια ή την ανάποδη ενός κουταλιού, φροντίζοντας να σκεπάσει καλά τη γέμιση. Ψήνουμε την πίτα για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ψηθούν καλά τα λαχανικά και να πάρει η επιφάνειά της χρυσό χρώμα. Την αφήνουμε να κρυώσει, την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
