Αυτή η σούπα αποδεικνύει ότι ένα “ταπεινό” υλικό, όπως το μπρόκολο μπορεί να απογειωθεί γευστικά και να έχει θέση ακόμη και στα γιορτινά τραπέζια σας.
4-6 30′
Υλικά
- 1 ½ κιλό μπρόκολο
- 1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος)
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 2 μέτριες πατάτες
- 1.250 ml ζεστό νερό, ζωμό κότας ή λαχανικών
- λίγο τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
- λίγο κόλιανδρο σκόνη
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 4 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι
- 6-12 φέτες απάκι Κρήτης ή σύγκλινο Μάνης
- 2 φέτες χωριάτικο ψωμί σε κυβάκια
Χωρίζουμε το μπρόκολο σε μπουκετάκια και το ξεπλένουμε με άφθονο νερό. Καθαρίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα το νερό ή το ζωμό να βράσει και προσθέτουμε τα λαχανικά.
Καρυκεύουμε και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά όλα τα λαχανικά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτυπάμε τη σούπα με το ραβδομπλέντερ να γίνει σαν κρέμα. Στο μεταξύ, τσιγαρίζουμε το απάκι σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι και μόλις το βγάλουμε, ρίχνουμε στο τηγάνι και τα κυβάκια του ψωμιού να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα και προσθέτουμε σε κάθε πιάτο κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι, απάκι και κρουτόν. Πασπαλίζουμε εάν θέλουμε με επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
