Χοιρινό ρολό με κάστανα και ρύζι με ρόδι

6 2 ώρες και 15′

Εορταστικό με πλούσια γεύση αλλά και φίνα αρώματα, αυτό το πιάτο θα
πρωταγωνιστήσει και θα κλέψει την παράσταση σε όλα τα γιορτινά τραπέζια.

Ανοίγουμε το φιλέτο του κρέατος στον πάγκο της κουζίνας μας, το αλατίζουμε και το πασπαλίζουμε και από τις δύο πλευρές με όλα τα μπαχαρικά. Απλώνουμε κατά μήκος τις φέτες του μπέικον, τα δαμάσκηνα και τα κάστανα χοντροκομμένα. Τέλος πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Τυλίγουμε το φιλέτο σε ρολό και το δένουμε σφιχτά, με τον ειδικό άκαυστο σπάγκο. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το ρολό, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Προς το τέλος ρίχνουμε και το βούτυρο στην κατσαρόλα. «Σβήνουμε» με το κρασί, περιμένουμε 1-2 λεπτά και προσθέτουμε το ζωμό.
Μεταφέρουμε το ρολό, μαζί με τα υγρά του, σε πυρέξ ή ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία για 2 ώρες περίπου. (Κατά διαστήματα ανοίγουμε το φούρνο και περιχύνουμε το ρολό με τα υγρά, που υπάρχουν στο ταψί).
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το ρύζι: το βράζουμε στο ζωμό λαχανικών και μόλις το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο, αλατοπίπερο εάν θέλουμε, το ρόδι και τα φιστίκια. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
Σερβίρουμε το ρολό κομμένο σε φέτες και το συνοδεύουμε με το ρύζι.
Εάν θέλουμε σαν συνοδευτικό επιπλέον κάστανα, μπορούμε να τα φτιάξουμε με τη σάλτσα του κρέατος, στην οποία μπορούμε να προσθέσουμε χυμό πορτοκαλιού, βούτυρο αλλά και πράσα ή κάποιο άλλο λαχανικό της αρεσκείας μας.

Φωτογραφία: Β. Πατεράκης