Η συνταγή αυτή είναι η απόδειξη ότι μπορείτε να φάτε ευχάριστα όσπρια και το καλοκαίρι.
Πόσο μάλλον εάν το όσπριο είναι το «χαβιάρι» της φακής!
4 25′-30′
Υλικά
- 1 φλιτζάνι τσαγιού μαύρες φακές beluga
- 1 μεγάλο ή 2 μικρά αγγούρια με τη φλούδα τους
- 1 φλιτζάνι ντοματίνια σε διάφορα χρώματα
- 1 πιπεριά Φλωρίνης
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 1 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- αλάτι
Για το ντρέσινγκ
- ξύσμα και χυμό από 1 λάιμ
- ¾ φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1 κουταλάκι μουστάρδα
Βάζουμε τις φακές σε κατσαρολάκι με μπόλικο νερό που βράζει και τις μαγειρεύουμε για 25 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά: κόβουμε το αγγούρι με τη φλούδα του, κατά μήκος στα τέσσερα, τα ντοματίνια στη μέση, την πιεριά σε κύβους, το κρεμμύδι σε φέτες και τα ρίχνουμε σε μεγάλη σαλατιέρα. Τέλος, προσθέτουμε τις φακές και τον κόλιανδρο ή τον μαϊντανό και αλατίζουμε.
Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε αμέσως ή την αφήνουμε σκεπασμένη στο ψυγείο.
