4-5 60′
Η φασολάδα είναι αδιαμφισβήτητα η πιο δημοφιλής και αγαπημένη χειμωνιάτικη σούπα στη χώρα μας. Ιδανικά την απολαμβάνουμε δίπλα στο τζάκι σε κάποιο καταφύγιο ή ξενώνα στα ορεινά μέρη και την συνοδεύουμε με προζυμένιο ψωμάκι, ελιές, φέτα και καλό κρασάκι. Η λευκή της εκδοχή, που θα βρείτε εδώ έχει πιο ελαφριά και φίνα γεύση. Μόλις την δοκιμάσετε θα την λατρέψετε.
Υλικά
- 500 γρ. φασόλια μέτρια
- 2 καρότα (σε ροδέλες)
- 31-2 κρεμμύδια ξερά (χοντροκομμένα)
- 2 κλωνάρια σέλερι (κομμένο)
- λίγο σέλινο (κομμένο)
- λίγο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- ελαιόλαδο
- λίγο φρέσκο τζίντζερ (ψιλοκομμένο ή τριμμενο)
- χυμό 1 λεμονιού (προαιρετικά)
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- λίγη πάπρικα ή πιπέρι καγιέν
- μπούκοβο (προαιρετικά)
Μουλιάζουμε αποβραδίς τα φασόλια σε μπολ με κρύο νερό.
Την επόμενη μέρα τα στραγγίζουμε, και τα βράζουμε για 20 με 30 λεπτά σε μπόλικο νερό.
Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Στο μεταξύ σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε σε λίγο λάδι, το κρεμμύδι με τα καρότα και προσθέτουμε 1,1/2 με 2 λίτρα καυτό νερό.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα φασόλια, το σέλερι, το σέλινο, το καγιέν ή την πάπρικα, λίγο ακόμη λάδι και το πιπέρι. Σιγοβράζουμε, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια. Δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τον μαϊντανό, το μπούκοβο, το τζίντζερ και το αλάτι. Προαιρετικά ρίχνουμε στο φαγητό επιπλέον ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα μαζί με ψωμί και ελιές.
Tip
Για μεγαλύτερη νοστιμιά, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το νερό με σπιτικό ζωμό λαχανικών.
