Φιλέτο γαλοπούλας με κάστανα, ρόδι και αχλάδια ποσέ

4  1 ώρα και 15′

Φίνο και γιορτινό πιάτο, άκρως εντυπωσιακό και με λιγότερα λιπαρά σε σχέση με τα παραδοσιακά αυτών των ημερών.

Πλένουμε και σκουπίζουμε το φιλέτο. Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο σε βαθύ τηγάνι και το σοτάρουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κόλιανδρο και το σκόρδο και το σβήνουμε με τα ποτά. Περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και μεταφέρουμε το φιλέτο, μαζί με τα υγρά που υπάρχουν στην κατσαρόλα σε ταψάκι. Προσθέτουμε το χυμό των φρούτων και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45′ περίπου, μέχρι να ψηθεί καλά το φιλέτο.
Στη συνέχεια σουρώνουμε τη σάλτσα που υπάρχει στο ταψί και τη μεταφέρουμε σε κατσαρολάκι. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό ή ζωμό κότας. Το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να πάρει βράση και ρίχνουμε τα κάστανα. Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί, για 10′ περίπου.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τα αχλάδια: τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στη μέση. Τα σοτάρουμε για λίγο στο βούτυρο, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά, προσθέτουμε το κρασί και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν τραγανά.
Τέλος, τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, περιμένουμε να καραμελώσουν, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και τα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε το φιλέτο, κομμένο σε λεπτές φέτες, μαζί με τη σάλτσα του, τα κάστανα και τα καραμελωμένα αχλάδια. Πασπαλίζουμε το φαγητό με σπόρους ροδιού κι εάν θέλουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Φωτογραφία: Β. Πατεράκης