4-6 50′-55′
Σε αυτή την συνταγή συνδύασα τις δυο μεγάλες μου αγάπες, τις τάρτες και τις κολοκύθες!
Το αποτέλεσμα είναι απλά απίθανο. Είμαι σίγουρη ότι θα εντυπωσιαστείτε!
Υλικά
για 6 μέτρια κομμάτια- 300 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις*
- 100 γραμ. βούτυρο (παγωμένο και κομμένο σε κύβους)
- 80 ml κρύο νερό
- 1 κρόκος αυγού (κρατάμε το ασπράδι για επάλειψη)
- 2 κουταλιές σούπας γιαούρτι ή Κατίκι Δομοκού
- λίγο αλάτι
Για τη γέμιση
- 400- 450 γραμ. κολοκύθα κόκκινη ή κίτρινη
- 1 πράσο (σε ροδέλες)
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα)
- 1 κρεμμύδι (χοντροκομμένο)
- 150 γραμ. τυρί φέτα
- λίγο τριμμένο κίτρινο τυρί π.χ. γραβιέρα/li>
- μερικές μαύρες ελιές κομμένες σε φέτες
- ½ ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- ½ ματσάκι δυόσμο (ψιλοκομμένο)
- ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Χοντροκόβουμε την κολοκύθα και την βάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει.
Στο μεταξύ, φτιάχνουμε τη ζύμη: ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο σε βαθύ μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το νερό. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις και προσθέτουμε λίγο – λίγο το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να φτιάξουμε μια μαλακή αλλά εύπλαστη ζύμη. Πλάθουμε σε μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο, για ½ ώρα τουλάχιστον.
Μόλις βγάλουμε την κολοκύθα από το φούρνο, την λιώνουμε με πιρούνι σε μπολ και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και το πράσο. Τα αφήνουμε στην άκρη και μόλις κρυώσουν τα αναμιγνύουμε με την λιωμένη κολοκύθα. Προσθέτουμε τα τυριά, τις ελιές, το δυόσμο με το μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο. Αλείφουμε με το χτυπημένο ασπράδι και απλώνουμε ομοιόμορφα το μίγμα της γέμισης, αφήνοντας ένα περιθώριο 3 περίπου εκατοστών γύρω γύρω . Κλείνουμε περιμετρικά, προς τα μέσα το φύλλο. Αλείφουμε τη ζύμη με το ασπράδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 50-55 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν καλά η γέμιση και η ζύμη. Σερβίρουμε σε κομμάτια
και συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα.
Tip
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη μισή ποσότητα από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, με ολικής άλεσης ή αλεύρι καλαμποκιού.
