Κλασική συνταγή και αγαπημένο πιάτο όλων εμάς, που λατρεύουμε την μπάμια και τη
θεωρούμε «βασίλισσα» των καλοκαιρινών ζαρζαβατικών.
6-8 1 ώρα και 30′
Υλικά
- 1 ½ κιλό κοτόπουλο σε μερίδες ή μπουτάκια
- 700 γραμ. φρέσκιες μπάμιες
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο ή τριμμένο)
- 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 5-6 φρέσκιες ώριμες ντομάτες
- 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας (προαιρετικά)
- 1 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό ζωμό κοτόπουλο ή νερό
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- 1 ματσάκι μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- ξίδι περίπου 1/2 φλιτζάνι
- ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Καθαρίζουμε τις μπάμιες, τις πλένουμε, τις απλώνουμε σε λαμαρίνα ή ταψί, τις περιχύνουμε με μπόλικο ξίδι και τις αφήνουμε για 1 ώρα πριν τις μαγειρέψουμε, στον ήλιο κατά προτίμηση. Σε αυτό το διάστημα τις ανακατεύουμε 2-3 φορές.
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας. Σε φρέσκο λάδι σοτάρουμε για μερικά λεπτά τις μπάμιες και τις αφήνουμε κι αυτές να στραγγίσουν σε χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, τον ζωμό ή το νερό, τη ζάχαρη, τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε το κοτόπουλο και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου. Το μεταφέρουμε σε γάστρα ή βαθύ πυρίμαχο σκεύος. Σκεπάζουμε το φαγητό με το καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι ή αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, προσθέτουμε τις μπάμιες και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 40 – 45 λεπτά ακόμη μέχρι να μαγειρευτούν οι μπάμιες και να ροδίσει το κοτόπουλο. Σερβίρουμε σε μερίδες με επιπλέον ψιλοκομμένο μαϊντανό εάν θέλουμε. Ταιριάζει ωραία με γιαούρτι, φέτα ή άλλο λευκό τυρί της αρεσκείας μας.
Tip
Καθαρίζουμε τις μπάμιες αφαιρώντας το κοτσάνι τους σαν ένα κωνικό καπελάκι, προσέχοντας να μην ανοίξει τρύπα και φανούν τα σποράκια της.
