6-8 1,5-2 ώρες
Το αρνάκι στη σούβλα είναι ένα Πασχαλινό έθιμο – θεσμός για μας τους Ρουμελιώτες. Ωστόσο, όταν κάποιο Πάσχα δοκίμασα σε φιλικό σπίτι σε νησί κατσικάκι γεμιστό, έβαλα «νερό στο κρασί μου»!
Υλικά
- 2-2½ κιλά κατσικάκι χωρίς κόκκαλα (νεφραμιά και μπούτι)
- 2 κρεμμύδια (τριμμένα ή ψιλοκομμένα)
- 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- ½ φλιτζάνι βούτυρο
- 1 συκωταριά αρνίσια (ψιλοκομμένη και ζεματισμένη)
- 3 ώριμες ντομάτες (ψιλοκομμένες)
- 4 λιαστές ντομάτες (ψιλοκομμένες)
- 2 φλιτζανάκια ρύζι καρολίνα
- 80 γρ. κουκουνάρι
- 50 γρ. σταφίδες ξανθές
- άνηθο (ψιλοκομμένο)
- κανέλα σκόνη
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- ελαιόλαδο
Ζεσταίνουμε λίγο νεράκι σε κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε μερικά λεπτά να μαλακώσουν. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο, τα κρεμμυδάκια και τη συκωταριά. Σοτάρουμε για μερικά λεπτά και προσθέτουμε το κουκουνάρι, το ρύζι, τις μισές ψιλοκομμένες ντομάτες, τον άνηθο, την κανέλα και αλατοπιπερώνουμε. Τα αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν για λίγο όλα μαζί.
Ανοίγουμε το κρέας στον πάγκο της κουζίνας μας και αλατοπιπερώνουμε καλά και από τις δυο πλευρές. Βάζουμε τη γέμιση στη μια πλευρά και απλώνουμε να πάει παντού. Τυλίγουμε σε ρολό και ράβουμε τα σημεία που έχουν μεγάλα ανοίγματα. Δένουμε με σπάγκο κουζίνας ή τοποθετούμε σε δίχτυ.
Τοποθετούμε το ρολό σε βαθύ ταψί και περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο, λίγο ελαιόλαδο και τις ντομάτες. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 1,5 – 2 ώρες.
Σερβίρουμε σε πιατέλα κι αν θέλουμε γαρνίρουμε με ψητές πατατούλες.
