4 30′
Σε αυτή τη συνταγή τα αγαπημένα μας ζυμαρικά απογειώνονται. Είναι ένα πιάτο που παντρεύονται με επιτυχία: η σπιρτάδα του πιπεριού, η φρεσκάδα του λεμονιού και η αυθεντική Κρητική πλούσια γεύση της γραβιέρας ΠΟΠ Καλογεράκη. Δοκιμάστε τη και θα με θυμηθείτε.
Υλικά
- 1 πακέτο λιγκουίνι (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας)
- 250 γρ. γραβιέρα Καλογεράκη
- 2-3 κρόκους αυγών
- 1 αυγό
- χυμό και ξύσμα 1 λεμονιού (ακέρωτο)
- κόκκοι πιπεριών (μαύρο, πράσινο, κόκκινο κ.ο.κ.)
- μερικά κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
- αλάτι
Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά, ακολουθώντας τις οδηγίες που υπάρχουν στο πακέτο, φροντίζοντας να τα βράσουμε 2-3 λεπτά λιγότερο γιατί θα συνεχίσουμε το μαγείρεμα στη σάλτσα γραβιέρας.
Παράλληλα σπάμε τους κόκκους των πιπεριών στο γουδί και τρίβουμε την γραβιέρα σε μπολ.
Στη συνέχεια, σπάμε τα αυγά σε βαθύ γυάλινο μπολ και προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Τα χτυπάμε καλά όλα μαζί και προσθέτουμε λίγη από την γραβιέρα.
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή γουόκ και ρίχνουμε τους κόκκους των πιπεριών.
Περιμένουμε λίγα λεπτά και ρίχνουμε λίγα – λίγα τα ζυμαρικά, προσθέτοντας και λίγο από το νερό που έβρασαν στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ρίχνουμε στα ζυμαρικά λίγο – λίγο το μίγμα της γραβιέρας.
Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην μας ψηθούν τα αυγά. Θέλουμε να «δέσει» η σάλτσα και να δημιουργηθεί μια πυκνή κρέμα.
Προσθέτουμε το θυμάρι και την υπόλοιπη γραβιέρα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Περιμένουμε 5 λεπτά να «δέσουν» οι γεύσεις και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα. Εάν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον τριμμένη γραβιέρα.
