Ριζότο με σουπιές

Σε μια γρήγορη βόλτα στην αγορά σήμερα, κατάλαβα πόσο είχα πεθυμήσει τις σουπιές. Τα υπόλοιπα έγιναν αυθόρμητα: χρωμάτισα το ρύζι με το μελάνι τους και το αρωμάτισα με λίγο ούζο και μάραθο, που βρήκα στην βόλτα μου με τη Λίλι.

Το μαύρο πιλάφι με το μελάνι σουπιάς, είναι εντυπωσιακό αλλά και πεντανόστιμο. Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αναδεικνύει τις ξεχωριστές γεύσεις του και το απογειώνει.

45′

Υλικά

  • 2-3 μεγαλούτσικες σουπιές (1.200 γραμ. περίπου) καθαρισμένες
  • 2-3 σακουλάκια με το μελάνι τους
  • 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο (λιωμένο)
  • 1 μικρό φοινόκιο (μαραθόριζα) ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό ποτηράκι ούζο
  • 1 φρέσκια ντομάτα ψιλοκομένη ή 1 κουταλάκι πελτέ
  • ½ ματσάκι μαϊντανό
  • αλάτι, φρεσκοτριμένο πιπέρι
  • έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 λίτρο ζεστό νερό (ή ζωμό ψαριών)
  • μάραθο και λεμόνι για το σερβίρισμα


Κόβουμε τις σουπιές σε μικρά κομμάτια, καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε ψαλίδι είναι πιο εύκολο. Διαλύουμε το μελάνι στο ζεστό νερό ή ζωμό. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το φοινόκιο και το σκόρδο. Μετά από λίγα λεπτά ρίχνουμε τις σουπιές και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.
Στη συνέχεια σβήνουμε με το ούζο και περιμένουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε την ντομάτα ή τον πελτέ και λίγο από το νερό. Αφήνουμε τις σουπιές να σιγοβράσουν για 15 περίπου λεπτά.
Τέλος, προσθέτουμε το ρύζι, τον μαϊντανό και το υπόλοιπο νερό. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και οι σουπιές. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, μάραθο και χυμό ή ξύσμα λεμονιού.