Ελαφρύ πιάτο ζυμαρικών, πολύ νόστιμο και ιδανικό για όσους ακολουθούν έναν υγιεινό
τρόπο ζωής και προσέχουν τη διατροφή τους.
4
Υλικά
- 1 πακέτο πένες ολικής άλεσης ή κάποιο άλλο κοντό ζυμαρικό*
- 3-4 μικρά κολοκυθάκια (κομμένα σε κύβους)
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1-2 σκελίδες σκόρδο
- 1-2 φρέσκιες ντομάτες ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι τσαγιού ζωμό λαχανικών ή νερό από τα ζυμαρικά
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 150-200 γραμ. φέτα (τριμμένη)
- μερικές μαύρες ελιές κομμένες, χωρίς το κουκούτσι
- ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες του πακέτου. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το νερό ή το ζωμό. Αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια χωρίς να λιώσουν. Τέλος, ρίχνουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στραγγισμένα, το μαϊντανό, τη φέτα και τις ελιές. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως. Πασπαλίζουμε εάν θέλουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φέτα και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
* Εγώ χρησιμοποίησα πένες από δίκοκκο στάρι Ζέας.
