4 50′
Αυτό το ψωμί θα το αγαπήσετε, είναι πανεύκολο, δεν θέλει ζύμωμα, μοιάζει πολύ με προζυμένιο και κρατάει αρκετές μέρες τη φρεσκάδα του αφού η περιεκτικότητά του σε μαγιά είναι ελάχιστη. Η συνταγή είναι από το blog «Κρήτη: Γαστρονομικός Περίπλους», της αγαπημένης Βαγγελιώς Κασσαπάκη.
Δοκιμάστε το και θα καταλάβετε γιατί το διάλεξα.
Υλικά
- 200 γρ. αλεύρι ολικής ή πολύσπορο
- 200 γρ. αλεύρι για ψωμί (κατά προτίμηση κίτρινο)
- 1 κουταλάκι ξηρή μαγιά
- ½-1 κουταλάκι αλάτι
- 350 ml νερό χλιαρό
Ρίχνουμε το αλεύρι σε βαθύ μπολ ή λεκάνη, προσθέτουμε τη μαγιά και το αλάτι και ανακατεύουμε με μαρίζ ή κουτάλα. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του και ρίχνουμε το νερό. Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Η ζύμη μας θα είναι κολλώδης. Τυλίγουμε το μπολ με μεμβράνη και σκεπάζουμε με ζεστά κουβερτάκια. Το αφήνουμε σε ζεστό σημείο της κουζίνας μας για 12 ώρες τουλάχιστον.
Αλευρώνουμε τον πάγκο της κουζίνας και ρίχνουμε το ζυμάρι μας. Για να βγαίνει πιο εύκολα από τη λεκάνη πασπαλίζουμε με 1-2 κουταλιές αλεύρι. Ζυμώνουμε, απλώνοντας τη ζύμη μας σαν χοντρό φύλλο και διπλώνοντάς τις άκρες της προς το κέντρο. Μπορούμε να επαναλάβουμε 1-2 φορές ακόμη. Φτιάχνουμε ένα καρβελάκι και το αφήνουμε σε καθαρό και αλευρωμένο σκεύος. Τυλίγουμε ξανά με μεμβράνη και σκεπάζουμε.
Αφήνουμε το ψωμί σε ζεστό σημείο, για 2 ώρες περίπου να φουσκώσει. Ανοίγουμε τον φούρνο μας στους 220°C και ζεσταίνουμε το σκεύος ( ταψί ή γάστρα) που θα το ψήσουμε, μαζί με το καπάκι του.
Αναποδογυρίζουμε μέσα του το ψωμί και το χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι ή ξυράφι. Κλείνουμε το σκεύος και ψήνουμε για ½ ώρα στους 220°C. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήνουμε ακόμη 20 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα στην επιφάνειά του και να ψηθεί εσωτερικά.
Το βγάζουμε από το σκεύος και το αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα πριν το κόψουμε σε φέτες.
Tip
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα άλευρα με όποιο άλλο επιθυμείτε π.χ. για όλες τις χρήσεις, καλαμποκιού κ.ο.κ.
Σε αυτή την περίπτωση όμως θα βάλετε περισσότερο ή λιγότερο νερό.
