Τα όχι και τόσο γνωστά χόρτα, οι ασκολύμπροι, είναι νοστιμότατα και πολύ υγιεινά. Τρώγονται μαγειρεμένα και μόνα τους όπως όλα τα άλλα χόρτα αλλά σε αυτή την συνταγή είναι πεντανόστιμα.
6 2-2,5 ώρες
Υλικά
- 1 ½ κιλό μοσχάρι (μάγουλα, γλώσσα, σπαλομίτα κ.ο.κ)
- 1 κιλό ασκόλυμπροι (καθαρισμένοι)
- 1-2 καρότα (σε ροδέλες)
- 1-2 πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες)
- 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 2 λίτρα ζωμό κρέατος ή χλιαρό νερό
- 1 ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη (προαιρετικά)
- 1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
- χυμό 1 λεμονιού
- λίγο κόλιανδρο (σκόνη)
- λίγο τζίντζερ (σκόνη)
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ελαιόλαδο
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρέας για μερικά λεπτά, να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα και το ζωμό ή το χλιαρό νερό, φροντίζοντας να σκεπάζει καλά το κρέας. Ξαφρίζουμε τα πρώτα λεπτά του μαγειρέματος και στη συνέχεια καρυκεύουμε το φαγητό και το αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να μαλακώσει καλά. Μισή ώρα περίπου πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τους ασκόλυμπρους και λίγο ακόμη χλιαρό νερό. Μόλις σβήσουμε το φαγητό προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε να πάει παντού. Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστό και συνοδεύουμε με χωριάτικο ψωμί και τυράκι της αρεσκείας μας.
Tip
Εάν χρησιμοποιήσουμε χύτρα, μειώνεται κατά πολύ ο χρόνος βρασμού.
