Cheese cake μπακλαβά με μυζήθρα ΚΑΛΟΓΕΡΑΚΗ

6-8  φόρμα (με αποσπώμενο πάτο): 24-26 εκ. 75′

Είναι σιροπιαστό αλλά έχει και αφράτη κρέμα τυριού. Είναι τραγανό αλλά και ζουμερό με απαλή κρεμώδη υφή. Είναι το cheesecake μπακλαβά, ένα χορταστικό γλυκό με πλούσια γεύση και αρώματα. Αν το δοκιμάσετε θα το λατρέψετε και θα σας μείνει αξέχαστο!

Ετοιμάζουμε πρώτα την κρέμα: χτυπάμε για λίγο στο μίξερ το τυρί, τα αυγά, τη ζάχαρη, το ξύσμα και την κανέλα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το κορν φλάουρ, το ξύσμα λεμονιού και χτυπάμε για λίγο ακόμη να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε το μίγμα στην άκρη.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε μπολ τους ξηρούς καρπούς με τη ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε καλά την φόρμα και στρώνουμε 6 φύλλα κρούστας, βουτυρωμένα ένα – ένα, αφήνοντας τις άκρες τους να εξέχουν από το ταψί. Πασπαλίζουμε με λίγη ποσότητα από το μίγμα των ξηρών καρπών, περίπου μια χούφτα. Σκεπάζουμε με το επόμενο φύλλο, βουτυρώνουμε και ρίχνουμε πάλι μια χούφτα από το μίγμα των ξηρών καρπών.
Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα, υπολογίζοντας ότι θα τελειώσουμε με 4 φύλλα βουτυρωμένα αλλά χωρίς ξηρούς καρπούς.
Αδειάζουμε την κρέμα του τυριού πάνω από τα φύλλα. Ψαλιδίζουμε τις άκρες των φύλλων.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου. Εάν τα φύλλα ψηθούν γρήγορα για να μην καούν, σκεπάζουμε το γλυκό με αλουμινόχαρτο.
Μπορούμε επίσης τα τελευταία 15 λεπτά να χρησιμοποιήσουμε τις κάτω αντιστάσεις του φούρνου.
Όση ώρα ψήνεται το γλυκό ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα μαζί τα υλικά για 7-10 λεπτά περίπου.
Όταν βγάλουμε το γλυκό από τον φούρνο το σιροπιάζουμε ρίχνοντας το σιρόπι λίγο λίγο με κουτάλι και δίνοντας έμφαση περισσότερο στα φύλλα παρά στην κρέμα.
Ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε.
Διακοσμούμε με τριμμένο φιστίκι, πέταλα από τριαντάφυλλα και κανέλα. Μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο μέλι στο σερβίρισμα.
Το διατηρούμε στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη φαγητού.