4-6 20′
Η Ιωάννα είναι φίλη καρδιάς και το δεύτερο “παιδάκι” της το sweetly.gr έχει πεντανόστιμα γλυκά, που τα περισσότερα από αυτά τα έχω απολαύσει κατά καιρούς στα τραπέζια που κάνει συχνά σπίτι της. Αυτά τα μπισκοτάκια καρύδας τα έφτιαξα από το sweetly αλλά έβαλα λάιμ αντί για λεμόνι, μείωσα την ποσότητα της ζάχαρης και χρησιμοποίησα λάδι καρύδας. Να τα φτιάξετε και σεις και να μας πείτε τη γνώμη σας.
υλικά
- 1 αυγό
- 3 κ.σ. ζάχαρη
- ξύσμα και χυμό από ½ λάιμ ή λεμόνι
- 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι καρύδας
- 1/2 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι τσαγιού τρίμμα ινδικής καρύδας
- 10 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κράνμπερις και ψιλοκομμένη σοκολάτα
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180℃ και στρώνουμε μια λαμαρίνα με χαρτί ψησίματος. Χτυπάμε με σύρμα μέσα σε μπολ τα αυγά με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε το λάδι καρύδας, το ξύσμα και το χυμό του λάιμ, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Ανακατεύουμε σε ξεχωριστό μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και την καρύδα. Τα ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν στο μείγμα.
Τέλος ανακατεύουμε την σοκολάτα και τα κράνμπερις.
Με κουταλάκι του γλυκού μοιράζουμε το μίγμα στη λαμαρίνα, αφήνοντας αρκετό περιθώριο μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν και θα απλώσουν αρκετά στο ψήσιμο. Τα ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου.
Τα ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα ξεκολλήσουμε από το χαρτί γιατί αλλιώς θα διαλυθούν.
