Αυτές οι γλυκές φωλίτσες κανταΐφι είναι τραγανές, ζουμερές και πεντανόστιμες. Η γλυκιά φρέσκια μυζήθρα του Καλογεράκη είναι ιδανική για την αφράτη και βελούδινη κρέμα της γέμισης. Δοκιμάστε τα χωρίς δεύτερη σκέψη!
υλικά
- 300 γρ. φύλο κανταϊφι
- 200 – 250 γρ. βούτυρο λιωμένο
- 500 γρ. μυζήθρα γλυκιά Καλογεράκη
- 400 γρ. κρέμα γάλακτος
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
για το σιρόπι
- 500 ml νερό
- 400 γρ. ζάχαρη
- χυμό & φλούδα ½ λεμονιού
για το σερβίρισμα
- γλυκό κουταλιού βύσσινο ή κάποιο άλλο της αρεσκείας σας
- φιστίκια Αιγίνης (ψιλοκομμένα)
Ετοιμάζουμε πρώτα την κρέμα: χτυπάμε στο μίξερ για μερικά λεπτά τη μυζήθρα, την κρέμα γάλακτος και την άχνη, μέχρι να πετύχουμε μια αφράτη κρέμα. Την αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένη.
Στη συνέχεια, αφρατεύουμε το κανταϊφι με τα χέρια μας και το απλώνουμε σε καθαρό πάγκο ή λαμαρίνα. Περιχύνουμε το φύλλο με το λιωμένο βούτυρο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς. Παίρνουμε ένα ταψί με φορμάκια για μάφινς και μοιράζουμε το φύλλο στις θήκες. Φροντίζουμε το φύλλο να ανεβαίνει στα τοιχώματα και να έχει ένα κενό στη μέση σαν φωλίτσα.
Ψήνουμε στον αέρα για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει το φύλλο.
Στο μεταξύ βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη. Βράζουμε για 2-3 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Μόλις βγάλουμε τις φωλίτσες από το φούρνο ξεφορμάρουμε και βουτάμε στο σιρόπι. Τοποθετούμε τις φωλίτσες σε σχάρα να κρυώσουν και να στραγγίσουν.
Τοποθετούμε τις φωλίτσες σε πιατέλα και τις γεμίζουμε με την κρέμα της μυζήθρας. (Εάν θέλουμε μπορούμε πρώτα να μεταφέρουμε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με λείο κορνέ και γεμίζουμε τις φωλιές). Διατηρούμε τις φωλίτσες στο ψυγείο σκεπασμένες.
Σερβίρουμε περιχύνοντας με γλυκό κουταλιού βύσσινο και πασπαλίζοντας με φιστίκια Αιγίνης.
