«Φουρφουράκια» τα λέμε στην Σύρο, μου είπε η Ιωάννα και μεις «φουρφούρια», μια
άλλη φίλη από την Κύπρο. Τα δικά μου, όπως και να τα πεις, τα έφτιαξα με κρέμα και
φρέσκα κεράσια.
Για 24 κομμάτια
30′
Υλικά
- 1 πακέτο ζύμη σφολιάτας
- 48 κεράσια φρέσκα (ή και παραπάνω)
- 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
- 1 αυγό για την επάλειψη
- ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα
Για την κρέμα
- 500 ml γάλα φρέσκο πλήρες
- ½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
- 3 κρόκους αυγών
- 70 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή νισεστέ
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλιά σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά σούπας υγρή βανίλια Μαδαγασκάρης
Καθαρίζουμε πρώτα τα κεράσια αφαιρώντας με το ειδικό εργαλείο τα κουκούτσια τους. Τα πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά ζάχαρη και τα αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ το αλεύρι, τη ζάχαρη και τους κρόκους. Προσθέτουμε λίγο γάλα κρύο και τα χτυπάμε για λίγο όλα μαζί. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρολάκι μαζί με τη βανίλια και το αλάτι. Το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να πάρει βράση. Μόλις πάρει βράση αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μίγμα με το αλεύρι. Ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε, μέχρι να πήξει καλά η κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει, σκεπασμένη με μεμβράνη.
Στη συνέχεια ανοίγουμε το ένα φύλλο σφολιάτας σε καθαρό πάγκο και το κόβουμε σε 12 κομμάτια. Βάζουμε από μια κουταλιά περίπου κρέμα στο κέντρο κάθε κομματιού και από πάνω 2 κερασάκια. Χαράζουμε με μαχαίρι διαγώνιες γραμμές ξεκινώντας από τη μια γωνιά και καταλήγοντας στην απέναντι (χωρίς φυσικά να κόβουμε το κέντρο που είναι η κρέμα). Φτιάχνουμε ανεμόμυλους ανασηκώνοντας εναλλάξ τα κομμάτια της ζύμης και φέρνοντάς τα στο κέντρο. Αλείφουμε τους ανεμόμυλους με το αυγό και τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με χαρτί κουζίνας. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά περίπου. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο.
