Ανάλαφρη και καλοκαιρινή, η γαλέτα με τα φρέσκα βερίκοκα είναι ιδανική για τις
απογευματινές μας λιγούρες. Ακόμη καλύτερα εάν την συνοδεύσουμε με το αγαπημένο
μας παγωτό.
4 60′
Για τη ζύμη
- 250 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γραμ. βούτυρο (παγωμένο από το ψυγείο)
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- μια πρέζα αλάτι
- λίγο παγωμένο νερό
για τη γέμιση
- 1 αυγό (χωριστά ο κρόκος από το ασπράδι)
- 40 γραμ. αμύγδαλα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
- 2-3 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο
- 2-3 κουταλιές σούπας ζάχαρη (καφέ ακατέργαστη)
- 5-6 βερίκοκα φρέσκα
- 1-2 κουταλιές σούπας λικέρ αμαρέτο
Ανοίγουμε τα βερίκοκα στη μέση και τα βάζουμε σε μπολ. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και περιχύνουμε με το λικέρ. Τα αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη ζύμη: κοσκινίζουμε το αλεύρι σε βαθύ μπολ, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του και προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια, το αυγό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο 30′ τουλάχιστον. Στη συνέχεια την ανοίγουμε με πλάστη σε φύλλο και τη βάζουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Χτυπάμε με πιρούνι, σε χωριστά μπολάκια το ασπράδι και τον κρόκο. Αλείφουμε το φύλλο με το ασπράδι, απλώνουμε την μαρμελάδα και το πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο. Τοποθετούμε τα βερίκοκα πάνω από το φύλλο και προς το κέντρο αφήνοντας γύρω γύρω κενό. Σηκώνουμε το φύλλο προς τα μέσα να σκεπάσει τα βερίκοκα που βρίσκονται προς τα έξω. Αλείφουμε τη ζύμη με τον κρόκο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 – 45 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να μελώσουν τα φρούτα. Σερβίρεται ζεστή ή χλιαρή και ταιριάζει πολύ ωραία με παγωτό βανίλια.
