Κέικ με κυδώνια χωρίς ζάχαρη

Χειμωνιάτικο, αρωματικό και πλούσιο σε γεύση, αυτό το κέικ χωρίς ζάχαρη, είναι σχεδόν αθώο! Δοκιμάστε το και δύσκολα θα φτιάξετε κάτι άλλο.

Για ταψί διαμέτρου 22 – 24 εκ. 1 ώρα και 15′

Ετοιμάζουμε το ταψί: στρώνουμε μια λαδόκολα και αλείφουμε με λίγο βούτυρο καρύδας ή σπορέλαιο.
Καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε σε φέτες. Ζεσταίνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το νερό με τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε τα κυδώνια, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια τα τοποθετούμε στον πάτο του
ταψιού. Κρατάμε το σιρόπι που έβρασαν και το στραγγίζουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180℃.
Στη συνέχεια, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη καρύδας, μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη.
Προσθέτουμε ένα – ένα τα αυγά και τα χτυπάμε όλα μαζί. Αναμιγνύουμε το αλεύρι με την μπέικιν και το αλεύρι αμυγδάλου. Ρίχνουμε το μίγμα λίγο – λίγο στον κάδο του μίξερ εναλλάξ με το γάλα.
Χτυπάμε το μίγμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και τέλος ρίχνουμε τα σπασμένα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε το μίγμα στο ταψί.
Απλώνουμε πάνω από τα κυδώνια και καλύπτουμε με το φιλέ αμυγδάλου. Ψήνουμε το κέικ στους 180℃ για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου ή μέχρι η λάμα του μαχαιριού να βγαίνει στεγνή. Ξεφορμάρουμε και περιμένουμε να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρουμε.

Tip: Μπορούμε να συνοδεύσουμε με το σιρόπι που έβρασαν τα κυδώνια και εάν θέλουμε με παγωτό βανίλιας.