Κουραμπιέδες αμυγδάλου

Τραγανοί και βουτυράτοι, αυτοί οι κουραμπιέδες, είναι για μένα οικογενειακή παράδοση, αφού δεν λείπουν ποτέ από το σπίτι μας τις μέρες των γιορτών.

για 60-70 κομμάτια 25′-30′
Προετοιμασία: 1 ½ ώρα

Βάζουμε τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα σε ένα ταψί στο φούρνο, τα αφήνουμε να καβουρδιστούν ελαφρά και τα χοντροκόβουμε.
Ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αφρατέψει το μίγμα. Διαλύουμε τη σόδα μέσα στο κονιάκ, σε μεγάλο ποτήρι και τη ρίχνουμε στο μίξερ. Προσθέτουμε το αυγό και τους κρόκους και σιγά σιγά το αλεύρι, ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το μίγμα στο μίξερ με τους γάντζους ή με τα χέρια. Τέλος, προσθέτουμε την αμυγδαλόψιχα και ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη μας να πλάθεται όπως στα κουλούρια (μπορεί να μην πάρει όλα τα αμύγδαλα).
Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε σχήμα “ς” (ή με κουπάτ σε σχήμα μισοφέγγαρου, αστεριού κλπ) και τους βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί, αφήνοντας κάποια απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα φουσκώσουν και μπορεί να ενωθούν. Τους ψήνουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν.
Τους βγάζουμε από το φούρνο και τους ραντίζουμε, ζεστούς, με ανθόνερο. Μόλις κρυώσουν ελαφρώς, τους τοποθετούμε σε λαδόκολλα πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη και κοσκινίζουμε από πάνω μπόλικη ζάχαρη άχνη, για να σκεπαστούν καλά.