Αγαπώ πολύ τη γεύση του λεμονιού, ιδιαίτερα στα γλυκά, γιατί τους δίνει ανάλαφρη γεύση
και δροσερό, ακαταμάχητο άρωμα. Αυτή η λεμονόπιτα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα
μου γλυκά.
4 50′
Για τη ζύμη
- 250 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 125 γραμ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 180 ζάχαρη άχνη
- 1 μέτριο αυγό
- λίγο κρύο νερό εάν χρειαστεί
Για την κρέμα
- 2 μέτρια αυγά
- 130 γραμ. ζάχαρη
- χυμό από 1-2 λεμόνια ή λάιμ (90 γραμ.)
- 150 γραμ. βούτυρο
- ξύσμα από 1 λεμόνι
Για τη διακόσμηση
- ζάχαρη άχνη
- ξύσμα λεμονιού
- προαιρετικά:μπλούμπερι,μερικά φυλαράκια λουίζας (lemon verbena)
Χτυπάω το βούτυρο στην αργή ταχύτητα του μίξερ και προσθέτω την άχνη. Συνεχίζω μέχρι να αφρατέψει το μίγμα και ρίχνω το αυγό, συνεχίζοντας το χτύπημα. Τελευταίο προσθέτω το αλεύρι (κοσκινισμένο) και ανακατεύω για 1 λεπτό. Σταματάω το μίξερ και ζυμώνω με τα χέρια. Αν χρειαστεί προσθέτω λίγο νερό. Πλάθω μια μπάλα την τυλίγω με σελοφάν και την αφήνω στο ψυγείο για 30′ τουλάχιστον.
Ρίχνω τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα σε ένα κατσαρολάκι πάνω σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτω τον χυμό και τη ζάχαρη κι ανακατεύω με το σύρμα, μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη. Τέλος ρίχνω το βούτυρο και αφήνω την κρέμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να πήξει. Κατεβάζω το κατσαρολάκι, ρίχνω το ξύσμα ανακατεύω και την αφήνω στην άκρη να κρυώσει.
Η ολοκλήρωση
Ανοίγω τη ζύμη σε χοντρό φύλλο και την απλώνω σε ένα ταψάκι τάρτας. Τρυπάω την επιφάνεια του με πιρούνι και ψήνω στους 170 βαθμούς για 20 – 25 λεπτά να ροδίσει καλά. Αφήνω τη ζύμη να κρυώσει καλά και στη συνέχεια αδειάζω μέσα την κρέμα. Αφήνω το γλυκό στο ψυγείο τουλάχιστον για 2-3 ώρες πριν το σερβίρω.
