Μάφινς κολοκύθας

Written by in Γλυκά, Κέικ-cup cakes-muffins

Αφράτα και αρωματικά, συνοδεύουν το αγαπημένο σας ρόφημα όλες τις ώρες της ημέρας.

2430′

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό ψίχα κολοκύθας
  • ½ φλιτζάνι τσαγιού σπορέλαιο
  • 4-5 αυγά (ελαφρά χτυπημένα)
  • 430 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού καστανή ζάχαρη
  • ¾ φλιτζανιού σταφίδες μαύρες
  • 3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
  • 1 κουταλιά σούπας ανακατεμένα μπαχαρικά σε σκόνη (κανέλλα, γαρίφαλλο και τζίντζερ)
  • λίγο αλάτι
  • 24 κομμάτια καρυδόψιχας (προαιρετικά)
  • ζάχαρη άχνη και κανέλα για το πασπάλισμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ετοιμάζουμε πρώτα την κολοκύθα: την κόβουμε σε κομμάτια και την ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια την ξεφλουδίζουμε και τη λιώνουμε με πιρούνι σε μπολ.
  2. Μόλις κρυώσει προσθέτουμε στο μπολ όλα τα υλικά, εκτός από τα καρύδια. Ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
  3. Στρώνουμε με τα ειδικά χαρτάκια τα φορμάκια των μάφινς και μοιράζουμε μέσα το μίγμα. Τοποθετούμε -εάν θέλουμε- ένα κομμάτι καρυδόψιχας στο κέντρο τους.
  4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου.
  5. Σερβίρουμε ζεστά, πασπαλισμένα εάν επιθυμούμε με άχνη και κανέλα.