12 30′
Προετοιμασία: 45′
Ο συνδυασμός της αφράτης και φίνας κρέμας με τα τραγανά φύλλα και τους ξηρούς καρπούς, είναι απλά ακαταμάχητος!
Υλικά
- 6 λεπτά φύλλα κρούστας
- 150 γρ. αμυγδαλόψιχα (χοντροτριμμένη)
- 150 γρ. καρυδόψιχα (χοντροτριμμένη)
- 70 γρ. βούτυρο λιωμένο
- έτοιμο σιρόπι καραμέλας για τη διακόσμηση
Για την κρέμα κάστανου
- 1 κιλό κάστανα (καθαρισμένα)
- 200 ml γάλα
- 1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
- 1 ποτηράκι κονιάκ
- 300 γραμ. τυρί ρικότα
- 400 γρ. κρέμα γάλακτος
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
Τοποθετούμε τα φύλλα ανά τρία, το ένα πάνω στο άλλο, σε καθαρό πάγκο. Με τη βοήθεια κουπάτ ή ενός φλιτζανιού τα κόβουμε σε δίσκους. Στη συνέχεια τα αλείφουμε ένα – ένα με βούτυρο, τα πασπαλίζουμε με τους ξηρούς καρπούς και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Τα ψήνουμε στους 175 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
Στο μεταξύ, βάζουμε σε κατσαρόλα τα κάστανα, μαζί με το γάλα και τη ζάχαρη και τα βράζουμε όλα μαζί, μέχρι να μαλακώσουν τα κάστανα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
Προσθέτουμε το κονιάκ και το τυρί και τα χτυπάμε για λίγο όλα μαζί, μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Παράλληλα, χτυπάμε χωριστά την κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη, μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί. Αναμιγνύουμε με το μίγμα του κάστανου και ανακατεύουμε.
Παίρνουμε ένα δίσκο από τα ξεροψημένα φύλλα και απλώνουμε λίγη κρέμα,
σκεπάζουμε με δεύτερο δίσκο, τον οποίο αλείφουμε επίσης με κρέμα. Σκεπάζουμε με ένα τρίτο δίσκο και τοποθετούμε το γλυκό σε πιάτο. Περιχύνουμε με σιρόπι καραμέλας πριν σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Β. Πατεράκης
