Κλασικό γλυκό με πλούσια και τραγανή γεύση, ο μπακλαβάς με τα αμύγδαλα φτιάχνεται σχεδόν σε όλες τις περιοχές της Στερεάς Ελλάδας. Σε άλλες περιοχές τον γεμίζουν με καρύδια, φιστίκια ή μίγμα ξηρών καρπών.
Για ταψί διαμέτρου 35 εκ. Χ 37 εκ. 45′-50′
Προετοιμασία: 1 ώρα
Υλικά
- 1 κιλό φύλλο κρούστας
- 700-800 γρ. αμύγδαλα (αποφλοιωμένα και χοντροκομμένα)
- 1 φλ. τσαγιού φρυγανιά (τριμμένη)
- 600 – 650 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
- 3-4 κ.σ. ζάχαρη
- 3 κ.γ. κανέλα
- 1 κ.γ. γαρίφαλο
- ολόκληρα γαρίφαλα (μοσχοκάρφια) ή αμύγδαλα
Για το σιρόπι
- 1 ½ κιλό ζάχαρη
- 4-5 κ.σ. μέλι
- 1 λίτρο νερό
- χυμό από 1 λεμόνι
- 1 ξυλάκι κανέλας
- ½ ποτηράκι του κρασιού κονιάκ ή μπράντι (προαιρετικά)
Ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, τη φρυγανιά, την κανέλα και το γαρίφαλο και ανακατεύουμε μέχρι να αναμιχθούν καλά.
Βουτυρώνουμε το ταψί, στρώνουμε 4 φύλλα κρούστας και με πινέλο τα αλείφουμε ένα – ένα με το βούτυρο. Από πάνω απλώνουμε με τη χούφτα μας, μια ικανοποιητική ποσότητα από το μίγμα της γέμισης. Στη συνέχεια, στρώνουμε ένα ακόμη φύλλο, βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγη γέμιση. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Τελειώνουμε τις στρώσεις με 4 ή 5 φύλλα, βουτυρωμένα αλλά χωρίς γέμιση.
Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε ρόμβους, μέχρι τον πάτο του ταψιού. Στη μέση κάθε κομματιού, βάζουμε ένα ολόκληρο γαρίφαλο ή ένα αποφλοιωμένο αμύγδαλο.
Βρέχουμε με λίγο νεράκι την επιφάνεια του γλυκού και το βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο, μέχρι να ροδίσει καλά.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα μαζί τα υλικά για 5 – 7 λεπτά περίπου, εκτός από το ποτό, που έαν το βάλουμε, θα το προσθέσουμε στο τέλος.
Σιροπιάζουμε τον μπακλαβά με ζεστό σιρόπι, αμέσως μόλις τον βγάλουμε από το φούρνο.
