3-4 40′
Φαγητό χορταστικό και με πλούσια γεύση, τα καλαμάρια με το πληγούρι είναι λίγο μπελαλίδικα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει κάθε λεπτό που θα αφιερώσετε στην προετοιμασία τους. Τα “μυστικά” του είναι το ούζο και φυσικά ο ξηρός ανθότυρος Καλογεράκη.
Υλικά
- 6-8 μεγάλα καλαμάρια
- 150 γρ. πλιγούρι
- 200 γρ. ξηρός ανθότυρος Καλογεράκη (+ 40 γρ. για το ταψί)
- 2-3 ντομάτες ώριμες σε κύβους (ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες)
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 1-2 πράσα (ψιλοκομμένα)
- 1 ξηρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 πιπεριά Φλώρινας (σε κύβους)
- 40 γρ. κουκουνάρι (καβουρδισμένο)
- λίγες σταφίδες ξανθές ή μαύρες (προαιρετικά)
- 1 ποτηράκι ούζο
- ξηρό κόλιανδρο
- ½ ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- ½ ματσάκι άνηθο ή μάραθο (ψιλοκομμένο)
- ξύσμα 1 λεμονιού
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ελαιόλαδο
- ντοματίνια για το ταψί
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια τους. Τα σκουπίζουμε τα αλατοπιπερώνουμε, μέσα έξω, και τα τοποθετούμε σε βαθύ ταψί ή πυρέξ.
Στο μεταξύ ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε φαρδύ και βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα για μερικά λεπτά να μαραθούν. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και την πιπεριά. Ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα, για μερικά λεπτά και στη συνέχεια «σβήνουμε» το φαγητό με το ούζο.
Περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τις ντομάτες, το πλιγούρι και 300 ml περίπου ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε την γέμιση για μερικά λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά: το κουκουνάρι, το τυρί, τα φρέσκα μυρωδικά, το ξύσμα και τις σταφίδες εάν βάλουμε.
Αφήνουμε την γέμιση να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια γεμίζουμε ένα – ένα τα καλαμάρια. Κλείνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδα και τα τοποθετούμε ξανά στο σκεύος που θα τα ψήσουμε. Εάν περισσέψει γέμιση, την ρίχνουμε στο ταψί ενδιάμεσα από τα καλαμάρια.
Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, το υπόλοιπο τυρί και φρέσκα μυρωδικά. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και λίγο ζεστό νερό, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30′ περίπου. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για περίπου άλλα 10′.
Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρουμε το φαγητό σε μερίδες όσο είναι ακόμη ζεστό. Εάν θέλουμε κόβουμε τα καλαμάρια σε ροδέλες.
Σημ.: πρέπει να είμαστε προσεκτικοί με το αλάτισμα του φαγητού γιατί ο ξηρός ανθότυρος είναι ένα αλμυρό τυρί.
