Χοιρινό ρολό με γραβιέρα Καλογεράκη

8  προετοιμασία:45′-50′ ψήσιμο 2 ½ ώρες

Η επιτυχία αυτής της συνταγής είναι η πεντανόστιμη γέμιση με τη γραβιέρα Καλογεράκη, που ταιριάζει απίθανα με τα δαμάσκηνα και τα φιστίκια Αιγίνης. Τελικά, το γιορτινό αυτό ρολό δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. 

Ανοίγουμε το κρέας σε καθαρό πάγκο και το καρυκεύουμε καλά και από τις δυο πλευρές.
Βάζουμε στο μούλτι τα δαμάσκηνα, τα φιστίκια, την φρυγανιά και λίγο από το κρασί και τα χτυπάμε καλά.
Απλώνουμε στο κρέας πρώτα την μουστάρδα και στη συνέχεια το μίγμα με τα δαμάσκηνα.
Από πάνω απλώνουμε το μπέικον και τη γραβιέρα, κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια ή κυβάκια. Πασπαλίζουμε με τα φρέσκα μυρωδικά και κλείνουμε το κρέας σε σφιχτό ρολό. Μεταφέρουμε το ρολό σε διχτάκι ή το δένουμε σφιχτά με σπάγγο μαγειρικής.
Τοποθετούμε το ρολό σε ταψί και το αλείφουμε με το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο κρασί. Βάζουμε στο ταψί τις φέτες πορτοκαλιού. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολα και στη συνέχεια με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1½ ώρα. Ξεσκεπάζουμε το ταψί, αλείφουμε το ρολό με τα ζουμιά του, προσθέτουμε το μέλι και ψήνουμε για άλλη μια ώρα περίπου, μέχρι το κρέας να ροδίσει πολύ καλά από όλες τις πλευρές.
Στο μεταξύ έχουμε βάλει σε άλλο ταψί ή πυρέξ τις πατατούλες, ολόκληρες ή κομμένες στα δύο, τα καρότα και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Στη συνέχεια τις ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε ½ ώρα ακόμη, μέχρι να ροδίσουν όμορφα οι πατάτες.
Σερβίρουμε το ρολό σε πιατέλα, μαζί με τις πατάτες. Στολίζουμε με σχοινόπρασο και ρόδι.

Tip: Πριν βάλουμε το ρολό στο ταψί, εάν θέλουμε, μπορούμε να το ροδίσουμε σε μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα με βούτυρο και ελαιόλαδο. Ετσι θα νοστιμίσει και θα πάρει περισσότερο χρώμα.