6 ½ ώρα (προετοιμασία 1 ώρα & 15΄ περίπου)
Το γιουβέτσι είναι ένα φαγάκι ιδανικό για το Κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι με την οικογένεια ή φίλους. Με το ξηρό ανθότυρο Καλογεράκη που είναι ελαφρώς πικάντικο και “βουτυρένιο”, το κλασικό γιουβέτσι θα απογειωθεί και θα εντυπωσιάσει μικρούς και μεγάλους.
Υλικά
- 1 κιλό μοσχαράκι (ελιά ή ποντίκι) σε κύβους ή μέτρια κομμάτια
- 1 μεγάλο ξηρό κρεμμύδι (χοντροκομμένο)
- 1 καρότο κομμένο στα δύο
- 1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια (χτυπημένα στο μπλέντερ)
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 φύλλο δάφνης
- 150 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 ½ λίτρο ζεστό νερό ή ζωμό κρέατος
- 500 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 300 γρ. ξηρό ανθότυρο Καλογεράκη
- 2-3 κόκκους μπαχάρι
- λίγη κανέλα (προαιρετικά)
- λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ελαιόλαδο
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το χοντροκομμένο κρεμμύδι, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε το καρότο και τον πελτέ.
Ανακατεύουμε για λίγο ακόμη και «σβήνουμε» με το κρασί. Περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε στην κατσαρόλα την ντομάτα και το ζεστό νερό ή τον ζωμό.
Καρυκεύουμε κι αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει για 1 ώρα & 15 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
Στη συνέχεια σε άλλη κατσαρόλα, σοτάρουμε λίγο το κριθαράκι και το
ρίχνουμε σε πυρέξ ή βαθύ ταψί. Αδειάζουμε από πάνω τη σάλτσα με το κρέας. Εάν θέλουμε αφαιρούμε το καρότο. Βάζουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για ½ ώρα περίπου.
Σε αυτό το διάστημα ανοίγουμε τον φούρνο 1-2 φορές και ανακατεύουμε το φαγητό, εάν το νερό έχει εξατμιστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό ή ζωμό. Την δεύτερη φορά που θα ανοίξουμε το φούρνο, προσθέτουμε στο ταψί το μισό ανθότυρο, που έχουμε κόψει σε κυβάκια.
Μόλις βγάλουμε το γιουβέτσι από το φούρνο το αφήνουμε 15′ περίπου, πριν το σερβίρουμε.
Πασπαλίζουμε το φαγητό με το υπόλοιπο τυρί τριμμένο στον τρίφτη. Εάν το επιθυμούμε σερβίρουμε επιπλέον τριμμένο ανθότυρο στο πλάι για να προσθέσει όποιος θέλει στο πιάτο του.
