4-6 15′ (προετοιμασία 15′)
Panzanella: μια φινετσάτη Ιταλική συνταγή με μια Κρητική πινελιά, που την κάνει ακόμη πιο νόστιμη και λαχταριστή. Φροντίστε οι ντομάτες που θα βάλετε να είναι ώριμες και ζουμερές.
Υλικά
- 2-3 φέτες ψωμί (κατά προτίμηση χωριάτικο και προζυμένιο)
- 250 γρ. γλυκιά μυζήθρα Καλογεράκη
- 4-5 ντομάτες (καλό θα ήταν να έχουμε διαφορετικές ποικιλίες π.χ. πομοντόρι κ.α.)
- μερικά ντοματίνια κλασικά
- μερικά ντοματίνια βελανίδια
- 1 κρεμμύδι ξερό (σε λεπτές φέτες)
- 1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο (προαιρετικά)
- μερικά καπαρόμηλα (προαιρετικά)
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- μερικά φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού
- ξίδι από κόκκινο κρασί
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Κόβουμε το ψωμί σε κύβους, το ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και το ψήνουμε για 10′-15′ σε καλά προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να φρυγανιστεί.
Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε διάφορα σχήματα και μεγέθη τις ντομάτες και τα ντοματίνια. Τα ρίχνουμε σε μεγάλη σαλατιέρα.
Προσθέτουμε το ψωμί, το κρεμμύδι και την κάπαρη (εάν βάλουμε). Αλατίζουμε καλά και ανακατεύουμε ελαφρά. Βάζουμε σε μπολ ξίδι, ελαιόλαδο, το σκόρδο, αλατοπίπερο και τα χτυπάμε για λίγο όλα μαζί, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε.
Τακτοποιούμε πάνω από τη σαλάτα την μυζήθρα κομμένη σε τρίγωνα κομμάτια ή θρυμματισμένη με το χέρι.
Σερβίρουμε με φρέσκα φυλλαράκια βασιλικού και εάν επιθυμούμε επιπλέον ελαιόλαδο.
Tips
– Εάν το επιθυμούμε για πιο πλούσια γεύση μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλα υλικά στη σαλάτα μας όπως πιπεριές, ελιές, αγγούρι κ.α.
– Για τον ίδιο λόγο μπορούμε να προσθέσουμε στη σάλτσα μερικές αντζούγιες,
φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού κ.α.
– Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ψωμί με παξιμάδια, μουλιασμένα ελαφρώς και σπασμένα σε ακανόνιστα κομμάτια.
