4 20′
Το απόλυτο comfort food του Χειμώνα, η κοκκινιστή μανέστρα, ετοιμάζεται πανεύκολα κι είναι ένα φαγάκι που αγαπάνε μικροί και μεγάλοι.
Υλικά
- 500 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 3-4 φρέσκιες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1 κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια
- 1.250 ml νερό ζεστό
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1-2 σκελίδες σκόρδο (λιωμένο)
- 1 καρότο (τριμμένο)
- πάπρικα γλυκιά
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
- γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα ή παρμεζάνα (τριμμένη)
- μπούκοβο
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε το καρότο, το σκόρδο και τον πελτέ. Ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κριθαράκι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες ή τα ντοματάκια και το ζεστό νερό. Καρυκεύουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να χυλώσει η σάλτσα.
Αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά και αφήνουμε για 5 λεπτά περίπου πριν σερβίρουμε.
Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και μπόλικο μπούκοβο.
Εάν θέλουμε ραντίζουμε με επιπλέον ελαιόλαδο.
