12 μεγάλα muffins 35′ (προετοιμασία 30′)
Αφράτα muffins με πιπεριές, ιδανικά για το σχολείο, το γραφείο, την εκδρομή και για όλες τις ώρες που θέλεις ένα νόστιμο και χορταστικό αλμυρό σνακ.
Υλικά
- 400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 300 γρ. γραβιέρα light Καλογεράκη (ψιλοτριμμένη)
- 4-5 αυγά
- 250 γρ. Έδεσμα Prince Καλογεράκη
- 100 ml κεφίρ ή ξυνόγαλο
- 150 ml ελαιόλαδο
- 1 πιπεριά κόκκινη (σε μικρά κυβάκια)
- 1 πιπεριά πράσινη (σε μικρά κυβάκια)
- λίγο μαϊντανό ή φρέσκια ρίγανη (ψιλοκομμένο)
- λίγη πάπρικα
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τοποθετούμε 12 χάρτινες θήκες στο ταψί για μάφινς. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά να αφρατέψουν. Καρυκεύουμε και προσθέτουμε το κεφίρ, το ελαιόλαδο, τη σόδα και το έδεσμα και τα χτυπάμε λίγο ακόμη. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε σιγά – σιγά το αλεύρι. Ανακατεύουμε με σπάτουλα ή με τον γάντζο του μίξερ.
Το μίγμα πρέπει να είναι σφιχτό σαν παχύρευστη κρέμα. Εάν χρειαστεί θα προσθέσουμε λίγο ακόμη κεφίρ στο μίγμα.
Τέλος, ρίχνουμε τις πιπεριές και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα. Μεταφέρουμε το μίγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής χωρίς κορνέ.
Μοιράζουμε το μίγμα στις θήκες. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσουν τα μάφινς και να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Tips
– Για περισσότερο άρωμα και πιο πλούσια γεύση μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ελαιόλαδο με λιωμένο βούτυρο.
– Μπορούμε να προσθέσουμε στο μίγμα όποιο άλλο μπαχαρικό μας αρέσει όπως πιπέρι καγιέν, κόλιανδρο, τζίντζερ κ.α.
