4 25′ (προετοιμασία 20′ αναμονή 30′)
Μπιφτέκια αλλιώς! Αφράτα, με πλούσια γεύση, μερακλίδικα, γεμιστά με γραβιέρα Κρήτης 7μηνης ωρίμανσης του Καλογεράκη.
Υλικά
- 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ελιά ή σπάλα)
- 250 γρ. Γραβιέρα Κρήτης ΠΟΠ 7μηνης ωρίμανσης Καλογεράκη
- 1 μεγάλο αυγό
- 4-5 φέτες ψωμί της προηγούμενης μέρας (μουλιασμένο & στυμμένο)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (τριμμένο)
- 1 μεγάλη ντομάτα ξεφλουδισμένη (τριμμένη στον τρίφτη)
- λίγο γάλα φρέσκο ή εβαπορέ
- λίγη μουστάρδα
- λίγο ξίδι
- πάπρικα
- ξερό κόλιανδρο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ελαιόλαδο
Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τον κιμά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από την γραβιέρα. Ανακατεύουμε με τα χέρια να αναμιχθούν πολύ καλά τα υλικά.
Τρίβουμε στον τρίφτη 80 – 100 γρ. γραβιέρας και την ρίχνουμε στο μπολ με τον κιμά. Ανακατεύουμε ξανά πολύ καλά.
Σκεπάζουμε κι αφήνουμε το μίγμα για ½ ώρα περίπου στο ψυγείο.
Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και κόβουμε σε μικρά κομμάτια την υπόλοιπη γραβιέρα.
Βγάζουμε το μίγμα του κιμά από το ψυγείο, ανακατεύουμε μια ακόμη φορά να αφρατέψει και πλάθουμε σε μέτρια μπιφτέκια. (Θα βγουν περίπου 8 με 10 μπιφτέκια).
Σε κάθε μπιφτέκι κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και τοποθετούμε ένα μικρό κομμάτι γραβιέρας. Ξαναπλάθουμε, φροντίζοντας να το κλείσουμε μέσα στον κιμά.
Βάζουμε τα μπιφτέκια σε ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα λαδώνουμε ελαφρά με πινέλο. Εάν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη ακόμη τριμμένη γραβιέρα.
Τα ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου να πάρουν ωραίο χρώμα. Σερβίρουμε με
πατάτες τηγανητές ή φούρνου. Συνοδεύουμε με σαλάτα εποχής.
Tips
– Για μεγαλύτερη νοστιμιά μπορούμε να μουλιάσουμε το ψωμί σε κόκκινο κρασί κι όχι σε
νερό.
– Αντί για ψωμί μπορούμε να βάλουμε στα μπιφτέκια μας τριμμένη φρυγανιά ή παξιμάδι.
