Για ταψί διαμ. 32 εκ. 1,5 ώρα
«Σερβίρετε την πίτα ζεστή με ένα καλό χωριάτικο γιαούρτι», προτείνει η συγγραφέας της συνταγής. Μην αγνοήσετε την πρόταση της.
Υλικά
- 500 γρ. καλαμποκάλευρο ψιλό
- 600 γρ. διάφορα χόρτα γλυκά (λάπατα, ζοχούς, σέσκουλα, τσουκνίδες, κλπ) καθαρισμένα, πλυμένα
- λίγα χόρτα αρωματικά (καυκαλήθρες, μυρώνια, παπαρούνα), ψιλοκομμένα
- 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 400 γρ. τυρί κατσικίσιο (ή ανακατεμένο με φέτα), τριμμένο στο χέρι
- 100 γρ. βούτυρο χωριάτικο (από αιγοπρόβατα)
- 2 φλιτζάνια γάλα (περίπου)
- ⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 2 κ.γ. αλάτι
Χοντροκόβουμε τα γλυκά χόρτα, τα πασπαλίζουμε με 1 κουτ. γλυκού αλάτι και τα τρίβουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Τα στύβουμε καλά με τα χέρια και τα βάζουμε σε μέτριο μπολ. Προσθέτουμε τα αρωματικά χόρτα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το τυρί και ανακατεύουμε καλά.
Κρατάμε ½ φλιτζάνι καλαμποκάλευρο και ρίχνουμε το υπόλοιπο σε μεγάλο μπολ μαζί με το αλάτι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και όσο γάλα χρειάζεται για να πάρουμε έναν πηχτό χυλό.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Αλείφουμε το ταψί με αρκετό βούτυρο και απλώνουμε το μισό χυλό, έτσι ώστε να καλυφθεί καλά ο πάτος του ταψιού.
Στρώνουμε από πάνω ομοιόμορφα τη γέμιση με τα χόρτα και με τη σήτα
πασπαλίζουμε τα χόρτα με το μισό καλαμποκάλευρο που έχουμε κρατήσει (δηλαδή ¼ φλιτζανιού). Απλώνουμε τον υπόλοιπο χυλό από πάνω, καλύπτοντας όσο γίνεται τη γέμιση. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο καλαμποκάλευρο.
Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια και το σκορπίζουμε ομοιόμορφα πάνω από την πίτα.
Ψήνουμε τον πλαστό στον φούρνο για 45-55 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.
Κείμενο: Γεωργία Κοφινά
Φωτογραφία: Β. Πατεράκης
