Ο τροπικός και μυστηριώδης λωτός, έγινε κέικ χωρίς ζάχαρη. Ένα γλυκάκι πολύ νόστιμο και υγιεινό.
Για μια φόρμα του κέικ με τρύπα διαμ. 24 εκ.
6 60′-65′
Υλικά
- 230 γραμ. αλεύρι ολικής άλεσης
- 1 κουταλιά σούπας μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι κανέλλα σκόνη
- λίγο γαρίφαλλο
- λίγο αλάτι
- 4 μέτριοι μηλολωτοί
- 1 ώριμη μπανάνα
- 3 μέτρια αυγά
- 100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 100 ml πετιμέζι
- 100 γραμ. σύκα ξηρά (ψιλοκομμένα)
- 80 γραμ. σταφίδες ξανθές
- ξύσμα 1 πορτοκαλιού ή 2 μανταρινιών
- καρύδα τριμμένη για τη διακόσμηση (προαιρετικά)
Λαδώνουμε και αλευρώνουμε πολύ καλά τη φόρμα μας και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.
Ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι, τη μπέικιν, την κανέλλα, το γαρίφαλο και το αλάτι. Καθαρίζουμε τους λωτούς και την μπανάνα και ρίχνουμε τα φρούτα στο μπλέντερ. Τα χτυπάμε για λίγο να πολτοποιηθούν.
Στο μεταξύ ρίχνουμε τα αυγά στο μπολ του μίξερ και τα χτυπάμε να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το λάδι και το πετιμέζι και συνεχίζουμε το χτύπημα στη μεσαία ταχύτητα. Τέλος, ρίχνουμε τα πολτοποιημένα φρούτα και χτυπάμε για 1-2 λεπτά.
Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε το μίγμα στο μπολ με το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς αλλά απαλά με σπάτουλα. Τέλος, ρίχνουμε και τα ξηρά φρούτα και το ξύσμα και ανακατεύουμε.
Μεταφέρουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 και συνεχίζουμε το ψήσιμο άλλα 30 λεπτά περίπου.
Ξεφορμάρουμε σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσει πριν το σερβίρουμε. Εάν θέλουμε
πασπαλίζουμε με την καρύδα.
