Ξανθός και πολύχρωμος, αυτός ο χαλβάς προέκυψε ένα βράδυ ή μάλλον τα ξημερώματα μιας πρωτοχρονιάς!Από τότε τον έχω φτιάξει πολλές φορές είτε για το σπίτι, είτε για να τον πάω σε κάποιο κάλεσμα, να ταρτάρω φίλους & συνεργάτες, ακόμη και σε ένα σεμινάριο φωτογραφίας φαγητού τον πήγα “βόλτα” (από ‘κει είναι και η φωτογραφία που βλέπετε).
6-8 45′-50′
Υλικά
- 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο απαλό
- 1 φλιτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
- 1 φλιτζάνι τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό
- μερικά ψιλοκομμένα ξερά φρούτα (δαμάσκηνα, βερίκοκα, κράνα κ.ο.κ.)
- 50 γραμ. κουκουνάρι
- ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί (π.χ. καρύδια, αμύγδαλα)
- 1 ποτηράκι γλυκό κρασί (π.χ. Vinsanto Σαντορίνης)
- λίγη κανέλα σκόνη
Για το σιρόπι
- 5 φλιτζάνια τσαγιού νερό
- 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι τσαγιού μέλι
- μερικά μοσχοκάρφια
- 1 φλούδα λεμόνι
- 1 ξυλάκι κανέλας
Ζεσταίνουμε το κρασί και ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα φρούτα. Τα αφήνουμε τουλάχιστον 1-2 ώρες να μουλιάσουν καλά (αν έχουμε προνοήσει, τα ετοιμάζουμε από την προηγούμενη μέρα). Βάζουμε τα υλικά του σιροπιού σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στην αρχή, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσουν καλά η ζάχαρη και το μέλι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 3-4 λεπτά περίπου. Μόλις το κατεβάσουμε από τη φωτιά το σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Στο μεταξύ καβουρδίζουμε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς, που θα χρησιμοποιήσουμε (εκτός από τα καρύδια). Παίρνουμε μια φαρδιά κατσαρόλα και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Περιμένουμε να ζεσταθεί (όχι να κάψει) και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα 2 σιμιγδάλια. Ανακατεύουμε συνεχώς το σιμιγδάλι, μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
Μόλις το σιμιγδάλι πάρει το χρώμα που θέλουμε, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τους ξηρούς καρπούς και τα μουλιασμένα φρούτα και ανακατεύουμε. Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με πολύ προσοχή αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το σιρόπι. (Σε αυτό το σημείο θέλει μαεστρία, γιατί το σιμιγδάλι θα τσιτσιρίζει σαν τρελό και θα πετάγεται εκτός κατσαρόλας). Καλύπτουμε το χέρι μας με πετσέτα, (αυτό που κρατάμε την ξύλινη σπάτουλα) και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις, μέχρι να σταματήσει το τσιτσίρισμα. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίχνουμε και λίγη κανέλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι το σιμιγδάλι να απορροφήσει όλο το σιρόπι και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τον χαλβά για 10 λεπτά περίπου σκεπασμένο με πετσέτα. Αδειάζουμε το μίγμα σε φόρμα ή σε μικρά φορμάκια και τον ξεφορμάρουμε σε πιατέλα ή πιάτα. Τον αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν τον σερβίρουμε, πασπαλισμένο με μπόλικη κανέλα. Αν θέλουμε τον στολίζουμε με ψιλοκομμένα ξερά φρούτα, από αυτά που χρησιμοποιήσαμε και στην συνταγή.
