Γεμιστά με Παραδοσιακά Κρητικό Τυρί

6   60′ (προετοιμασία 30′)

Τα γεμιστά, το απόλυτο Καλοκαιρινό φαγητό, απογειώνονται με την προσθήκη του παραδοσιακά Κρητικού τυριού. Ολοι θα τα αγαπήσουν και θα προσθέσουν κι επιπλέον τυράκι στο πιάτο τους.

Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές και με ένα μαχαίρι κόβουμε οριζόντια μια φέτα από την κορυφή τους σαν καπάκι.

Αδειάζουμε τις πιπεριές από τα σποράκια τους, αλατίζουμε εσωτερικά και τις τοποθετούμε σε βαθύ ταψί. Με κουτάλι αδειάζουμε προσεκτικά τις ντομάτες από τη σάρκα τους. Τοποθετούμε τις άδειες ντομάτες στο ταψί και αλατίζουμε το εσωτερικό τους.

Ρίχνουμε τη σάρκα από τις ντομάτες σε μπλέντερ ή στον πολυκόφτη και χτυπάμε για λίγα λεπτά. Μετράμε το ρύζι και το ξεπλένουμε σε βαθύ μπολ με μπόλικο νερό. Το αφήνουμε στο νερό, μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο και το ρύζι καλά στραγγισμένο και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε τη λιωμένη ψίχα από τις ντομάτες, καρυκεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει, μέχρι το ρύζι να πιει τα πολλά υγρά χωρίς όμως να στεγνώσει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το Παραδοσιακά Κρητικό Τυρί Καλογεράκη, τον δυόσμο κι αν θέλουμε τις σταφίδες και το κουκουνάρι. Γεμίζουμε ένα – ένα τα λαχανικά και σκεπάζουμε με το καπάκι τους. Εάν περισσέψει γέμιση την βάζουμε ενδιάμεσα από τα γεμιστά στο ταψί. Περιχύνουμε με μπόλικο ελαιόλαδο. Εάν θέλουμε πασπαλίζουμε με την φρυγανιά.

Σκεπάζουμε το ταψί με ελαφρά βρεγμένη λαδόκολλα και ψήνουμε, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 ακόμη λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα τα λαχανικά. Σερβίρουμε χλιαρά ή κρύα με επιπλέον Παραδοσιακά Κρητικό Τυρί.

Tip

Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να γεμίσουμε κι άλλα λαχανικά όπως: μελιτζάνες, κολοκύθια, κρεμμύδια κ.ο.κ.