4 15′-20′
Η σαλάτα με τα ρεβίθια έχει φίνα αλλά και πλούσια γεύση, είναι χορταστική και σερβίρεται άνετα και σαν κυρίως πιάτο.
Υλικά
- 350 γρ. ρεβίθια (βρασμένα)
- 200 γρ. ανθότυρο Καλογεράκη
- 20-24 ντοματάκια
- 1 κόκκινη πιπεριά (σε κύβους)
- 1 αγγουράκι σε κύβους (προαιρετικά)
- μερικά φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού
- λίγο κουκουνάρι καβουρδισμένο (προαιρετικά)
- ¾ φλιτζανιού σάλτσα pesto (σπιτική ή του εμποριού)
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Κόβουμε σε φέτες το ανθότυρο Καλογεράκη και το τηγανίζουμε σε αντικολλητικό σκεύος με λίγο λάδι.
Αφού πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές το βγάζουμε σε ξύλο κοπής και το κόβουμε σε κύβους.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε βαθιά σαλατιέρα τα ρεβίθια, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα, την πιπεριά και το αγγούρι, εάν βάλουμε, σε κύβους.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε ελαφρώς.
Σερβίρουμε αμέσως όσο είναι ακόμη ζεστό το τυρί.
