Πιτάκια με γλυκιά μυζήθρα

7-8 ατομικά κομμάτια  10′-12′ (προετοιμασία 15′)

Αλμυρά ή γλυκά, για πρωινό, για brunch, το σχολείο, την εκδρομή και το γραφείο όλοι οι τρόποι και όλες οι ώρες είναι κατάλληλες, για να μην αυτά τα πιτάκια με τη γλυκιά μυζήθρα Καλογεράκη.

Βάζουμε σε μπολάκι την μαγιά και προσθέτουμε λίγο νερό και 2-3 κουταλιές αλεύρι. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το μπολ σε ζεστό σημείο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσει το μίγμα.
Στο μεταξύ ρίχνουμε σε βαθύ μπολ το αλεύρι με το αλάτι και λίγο ελαιόλαδο. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα το μίγμα της μαγιάς. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε με τα χέρια, μέχρι να πετύχουμε μια απαλή και εύπλαστη ζύμη. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι.
Πλάθουμε μια μπάλα με τη ζύμη, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για ½ ώρα περίπου.
Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη σε 7-8 μπαλάκια. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε χοντρό στρογγυλό φύλλο.
Απλώνουμε στη μισή επιφάνεια της ζύμης μπόλικη τριμμένη μυζήθρα και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη σαν μισοφέγγαρο. Κλείνουμε τις άκρες πιέζοντας με πιρούνι.
Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη.
Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι, που έχουμε αλείψει με λίγο λάδι και τηγανίζουμε τα πιτάκια, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Σερβίρουμε σε πιάτο ή πιατέλα κι αν θέλουμε πασπαλίζουμε με επιπλέον τριμμένη μυζήθρα Καλογεράκη και περιχύνουμε με μέλι, κανέλα και τα αγαπημένα μας φρούτα.