4-6 60′
Φαγητό με πλούσια γεύση, ο κόκορας με τα σκιουφιχτά, είναι ιδανική επιλογή και για το Κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι. Η γραβιέρα που λιώνει στην σαλτσούλα του και η ξηρή μυζήθρα που προσθέτεις στο πιάτο σου, είναι τα μικρά – μεγάλα μυστικά της συνταγής που δεν πρέπει να παραλείψεις.
Υλικά
- 1 κόκορας κομμένος στα 6 ή στα 8
- 1 πακέτο σκιουφιχτά
- 150 γρ. γραβιέρα Καλογεράκη (σε κύβους)
- 1 ποτηράκι ξηρό κόκκινο κρασί
- 1 μεγάλο ξηρό κρεμμύδι (χοντροκομμένο)
- 3-4 σκελίδες σκόρδο
- 4-5 φρέσκιες ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
- 1 φύλλο δάφνης
- λίγο μοσχοκάρυδο
- λίγο μπαχάρι
- ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 100 γρ. ξηρός ανθότυρος Καλογεράκη
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προαιρετικά)
Σε φαρδιά κατσαρόλα, με διπλό πάτο, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μερίδες του κόκορα, να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά μέχρι να μαραθεί. Ρίχνουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.
Περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ, καρυκεύουμε, ρίχνουμε την δάφνη και προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις ψιλοκομμένες ντομάτες και ζεστό νερό, τόσο όσο να σκεπάζει το κρέας.
Αφήνουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά, να σιγομαγειρευτεί για 50 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε από τη σάλτσα τις μερίδες του κόκορα και τις αφήνουμε σε βαθύ γυάλινο μπολ.
Ρίχνουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό στη σάλτσα και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα ζυμαρικά.
Μαγειρεύουμε για 12-14 λεπτά περίπου ή ανάλογα με τις οδηγίες που θα βρούμε στη συσκευασία τους. Ανακατεύουμε τακτικά για να μην κολλήσουν στην κατσαρόλα.
Μόλις είναι έτοιμα ξαναρίχνουμε το κρέας στην κατσαρόλα, την κουνάμε ελαφρά και ρίχνουμε τα κυβάκια της γραβιέρας. Αφήνουμε το φαγητό πάνω στο ζεστό μάτι, μέχρι να λιώσει ελαφρά το τυρί και να χάσει το σχήμα του, χωρίς όμως να διαλυθεί τελείως.
Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο ανθότυρο κι αν
θέλουμε με επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
