4-6 προετοιμασία 30′-ψήσιμο50′
Κολοκύθα, σπανάκι και γραβιέρα Κρήτης Καλογεράκη, ένα αρμονικό πάντρεμα γεύσεων που θα σας εντυπωσιάσει. Εάν μάλιστα όλα αυτά τα βάλεις πάνω σε μια υπέροχη τραγανή και βουτυράτη ζύμη τάρτας, τότε σίγουρα θα τα λατρέψετε.
Υλικά
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 120 γρ. βούτυρο (παγωμένο και κομμένο σε κύβους)
- 80 ml κρύο νερό
- 1 κρόκος αυγού (κρατάμε το ασπράδι για επάλειψη)
- 2 κ.σ. ξινόγαλο ή αριάνι (προαιρετικά)
- λίγο αλάτι
για τη γεμιση
- 250 γρ. κολοκύθα κόκκινη ή κίτρινη
- 150 γρ. σπανάκι (πλυμένο και χοντροκομμένο)
- 1 πράσο (σε ροδέλες)
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα)
- 1 κρεμμύδι (χοντροκομμένο)
- 200 γρ. γραβιέρα Κρήτης Καλογεράκη
- 80 γρ. ανθότυρο Καλογεράκη
- λίγο φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο (προαιρετικά)
- 1 αυγό
- ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- μαύρο σουσάμι για τη διακόσμηση (προαιρετικά)
Χοντροκόβουμε την κολοκύθα και την βάζουμε σε λαμαρίνα, στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30′ περίπου, μέχρι να μαλακώσει.
Στο μεταξύ, φτιάχνουμε τη ζύμη: ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο σε βαθύ μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το νερό. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις και προσθέτουμε λίγο – λίγο το νερό. Ζυμώνουμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να φτιάξουμε μια μαλακή αλλά εύπλαστη ζύμη. Πλάθουμε σε μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο, για ½ ώρα τουλάχιστον.
Μόλις βγάλουμε την κολοκύθα από το φούρνο, την λιώνουμε με πιρούνι σε μπολ και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και το πράσο. Τέλος, προσθέτουμε το σπανάκι και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε για μερικά λεπτά να μαραθούν. Τα αφήνουμε στην άκρη και μόλις κρυώσουν τα αναμιγνύουμε με την λιωμένη κολοκύθα. Προσθέτουμε την γραβιέρα, το αυγό ελαφρά χτυπημένο, το ανθότυρο και αλατοπιπερώνουμε.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο. Αλείφουμε με το χτυπημένο ασπράδι και απλώνουμε ομοιόμορφα το μίγμα της γέμισης, αφήνοντας ένα περιθώριο 3 περίπου εκατοστών γύρω γύρω. Κλείνουμε περιμετρικά, προς τα μέσα το φύλλο. Αλείφουμε τη ζύμη με το ασπράδι και πασπαλίζουμε τριγύρω με το μαύρο σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 50′ περίπου, μέχρι να ροδίσουν καλά η γέμιση και η ζύμη. Σερβίρουμε σε κομμάτια κι αν θέλουμε συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα εποχής.
Tips
– Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη μισή ποσότητα από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, με ολικής άλεσης ή αλεύρι καλαμποκιού.
– Για μεγαλύτερη ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο για τάρτες ή ζύμη κουρού.
