6 60′
Πολύχρωμη και πεντανόστιμη αυτή η σαλάτα, θα στολίσει το τραπέζι σου ενώ ταιριάζει ιδανικά με κοτόπουλο και κρέας. Ακόμη και μόνη της όμως θα σε χορτάσει, ιδιαίτερα εάν την συνδυάσετε με χωριάτικο ψωμί ή κάποιο παξιμάδι.
Υλικά
- 1 κιλό παντζάρια (μόνο οι βολβοί)
- 200 γρ. Baby σπανάκι
- καρυδόψιχα (χοντροκομμένη)
- 1 ρόδι
- 1 κρεμμύδι σε ροδέλες
- 1 πορτοκάλι (σε φέτες χωρίς την μεμβράνη τους)
- 200 γρ. γλυκιά μυζήθρα Καλογεράκη
- αλάτι, πιπέρι
για τη σαλτσα
- χυμός από 1 πορτοκάλι
- 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή ή πικάντικη
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 20-40 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πλένουμε καλά τους βολβούς των παντζαριών. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Απλώνουμε σε μια λαμαρίνα ένα αλουμινόχαρτο και από πάνω μια λαδόκολλα και ρίχνουμε τα παντζάρια. Αλατοπιπερώνουμε και αν θέλουμε ρίχνουμε λίγο λάδι.
Τα τυλίγουμε και τα ψήνουμε για 1 ώρα τουλάχιστον, μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και αφού τα ξεφλουδίσουμε, τα κόβουμε σε ακανόνιστα κομμάτια. Τα ρίχνουμε σε βαθύ μπολ ή σαλατιέρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα χτυπώντας όλα μαζί τα υλικά, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε στη σαλατιέρα το σπανάκι, το πορτοκάλι, το ρόδι, τα καρύδια, το κρεμμύδι και ανακατεύουμε απαλά.
Τέλος, ρίχνουμε την μυζήθρα θρυμματισμένη με τα χέρια ή πιρούνι και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως.
Tip για μεγαλύτερη ευκολία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα βρασμένα παντζάρια.
