Τυρόπιτα στριφτή με παραδοσιακά Κρητικό τυρί

8 50′-55′ (30′-35′)

Το παραδοσιακά κρητικό τυρί Καλογεράκη είναι ιδανικό για τις γεμίσεις σε πίτες και τάρτες. Οι λάτρεις της τυρόπιτας θα το καταλάβουν με την πρώτη μπουκιά…

Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το τυρί και το χοντροτρίβουμε με τα χέρια μας. Σπάμε τα αυγά σε πιάτο τα χτυπάμε για λίγο με πιρούνι και τα ρίχνουμε στο μπολ με το τυρί. Προσθέτουμε το κεφίρ και πασπαλίζουμε με πιπέρι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας και λαδώνουμε ένα ταψί.
Απλώνουμε στον πάγκο της κουζίνας μας τα φύλλα. Παίρνουμε ένα φύλλο και το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Ρίχνουμε κατά μήκος μια μικρή ποσότητα από το μίγμα του τυριού και τυλίγουμε κάνοντας ρολό το φύλλο.
Το τυλίγουμε σαν σαλιγκάρι και το τοποθετούμε στο κέντρο ενός ταψιού. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, μόνο που τα επόμενα ρολά θα «αγκαλιάζουν» αυτά που είναι στο κέντρο, φτιάχνοντας τελικά μια μεγάλη σπείρα.
Αλείφουμε τα φύλλα στην επιφάνεια με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τα σουσάμια. Ψήνουμε την πίτα στους 180 βαθμούς για 50 – 55 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει ωραίο καστανό χρώμα η επιφάνειά της και να ψηθεί καλά και το κάτω μέρος της.

TIP
– Για πιο πλούσια γεύση μπορείτε να αλείψετε τα φύλλα με λιωμένο βούτυρο ή με ένα μίγμα από μισό ελαιόλαδο και μισό βούτυρο.
– Εάν τα φύλλα μας είναι πολύ λεπτά και κάνουν τρύπες καθώς τα γεμίζουμε, μπορούμε να τα διπλώσουμε από την αρχή, κατά μήκος, στη μέση και μετά αφού βάλουμε το τυρί να τα κάνουμε ρολό.
– Εάν το προτιμάμε μπορούμε να αρωματίσουμε τη γέμιση βάζοντας στο μίγμα του τυριού κάποιο φρέσκο μυρωδικό όπως ρίγανη ή θυμάρι ή κάποιο μπαχαρικό όπως πάπρικα, μοσχοκάρυδο κ.α.