6-8 2 ώρες και 40′ (προετοιμασία 20′)
Σιγομαγειρεμένο στη λαδόκολλα το αρνάκι γίνεται λουκούμι! Ό.τι πρέπει για τα γιορτινά μας τραπέζια που τα μοιραζόμαστε με τους αγαπημένους μας!
Υλικά
- 1 αρνίσιο ή κατσικίσιο μπουτάκι 2,1/2 κιλά περίπου
- 250 γρ. γραβιέρα Καλογεράκη 7μηνης ωρίμανσης
- 3-4 καρότα
- 1 κεφάλι σκόρδο καθαρισμένο και χωρισμένο σε σκελίδες
- 3-4 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη
- 2-3 κλαδάκια δεντρολίβανο
- χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 πορτοκάλι σε φέτες
- 1 κ.σ. μέλι ή πετιμέζι
- 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
- 1 μπόλια (προαιρετικά)
- μερικά αποξηραμένα δαμάσκηνα (μουλιασμένα σε λίγο γλυκό κόκκινο κρασί)
- 50 γρ. βούτυρο
- 1 με 1,1/2 κιλό πατάτες baby
- ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Κόβουμε τη γραβιέρα σε μεγάλους κύβους.
Ζητάμε από τον χασάπη μας να τσακίσει το μπουτάκι σε μερίδες, χωρίς να το κόψει τελείως.
Απλώνουμε σταυρωτά 2 μεγάλες λαδόκολλες σε μια λαμαρίνα και τοποθετούμε πάνω τους το μπούτι. Αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά το κρέας και το περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο.
Βάζουμε τους μισούς κύβους του τυριού ανάμεσα και γύρω από το κρέας. Προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου και τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια. Σκεπάζουμε το κρέας με την μπόλια.
Περιχύνουμε με τον χυμό πορτοκαλιού και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τη μουστάρδα διαλυμένη σε λίγο ζεστό νερό μαζί με το μέλι και τα φρέσκα μυρωδικά και κλείνουμε το κρέας μέσα στις λαδόκολλες σαν πακέτο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1,1/2 με 2 ώρες περίπου. Ανοίγουμε το πακέτο, προσθέτουμε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα μαζί με το κρασί, το βούτυρο, το υπόλοιπο τυρί, τις φέτες του πορτοκαλιού και τις πατάτες κομμένες στη μέση.
Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου ακόμη να ξεροψηθούν το κρέας και οι πατάτες. Σερβίρουμε σε πιατέλα όσο το φαγητό είναι ακόμη ζεστό.
