4 30′-40′ (προετοιμασία 30′)
Αυτή τη συνταγή θα την κάνετε στα Κυριακάτικα ή γιορτινά τραπέζια σας και όλοι θα σας λατρέψουν. Φυσικά θα ζητήσουν να τους δώσετε και την συνταγή!
Υλικά
- 800-850 γρ. ψαρονέφρι (2 κομμάτια)
- 200 γρ. γραβιέρα Καλογεράκη
- 1 πιπεριά κόκκινη
- 1-2 κ.σ. μουστάρδα
- 1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
- 1 πορτοκάλι (χυμό και ξύσμα)
- 6.-8 λεπτές φέτες προσούτο
- φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι
- 2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο (προαιρετικά)
- λίγο κόλιανδρο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ελαιόλαδο και Βούτυρο
- 1 κιλό πατάτες baby
Ανοίγουμε, όσο περισσότερο μπορούμε, μια τρύπα στο κέντρο από κάθε ψαρονέφρι, χωρίς να φτάσουμε στην απέναντι άκρη. Τα αλατοπιπερώνουμε καλά μέσα έξω.
Κόβουμε τη γραβιέρα και την πιπεριά σε μπαστουνάκια ή κύβους.
Γεμίζουμε τα ψαρονέφρια και τα αλείφουμε με την μουστάρδα, που έχουμε διαλύσει σε λίγο ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο.
Κλείνουμε τις άκρες τους με οδοντογλυφίδες. Τυλίγουμε τα ψαρονέφρια με τις φέτες του προσούτο.
Λιώνουμε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο σε φαρδύ τηγάνι και τα σοτάρουμε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε μερικά λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Τα μεταφέρουμε, μαζί με τη σάλτσα τους, σε βαθύ ταψί ή πυρέξ και τα περιχύνουμε με το πορτοκάλι.
Προσθέτουμε τις πατάτες, το ξύσμα, το σκόρδο, βούτυρο σε κύβους και τα μυρωδικά. Σκεπάζουμε το ταψί.
Ψήνουμε στον αέρα σε καλά προσθερμασμένο φούρνο για 20 περίπου λεπτά. Βγάζουμε το κρέας και συνεχίζουμε να ψήνουμε τις πατάτες στις κανονικές αντιστάσεις ή στο γκριλ του φούρνου, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και κόβουμε τα ψαρονέφρια σε ροδέλες. Σερβίρουμε σε πιάτα και συνοδεύουμε με τις πατατούλες.
