4 40′-45′ (προετοιμασία 30′)
Η γέμιση των λαχανικών σε συνδυασμό με την πλούσια γεύση του ανθότυρου Καλογεράκη συμπληρώνει αρμονικά και απογειώνει τη γεύση των μανιταριών.
Υλικά
- 8 μεγάλα μανιτάρια
- 200 γρ. ξηρό ανθότυρο Καλογεράκη (τριμμένο)
- 1 μικρό κολοκύθι (τριμμένο)
- 1 πιπεριά Φλωρίνης (σε κύβους)
- 1 μικρό καρότο (τριμμένο)
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 1 μικρό κρεμμύδι ξηρό (ψιλοκομμένο)
- 8-10 μικρά μανιτάρια (ψιλοκομμένα)
- λίγο ξηρό κόλιανδρο
- πάπρικα γλυκιά
- λίγο μπούκοβο (προαιρετικά)
- ½ ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα της γέμισης
- 3 κ.σ. βούτυρο
- 3 κ.σ. αλεύρι
- 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και σοτάρουμε για μερικά λεπτά ακόμη.
Καρυκεύουμε και αφήνουμε τα λαχανικά να σιγομαγειρεύονται, μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά τους.
Παράλληλα σε άλλο σκεύος, λιώνουμε το βούτυρο και καβουρδίζουμε ελαφρά το αλεύρι. Προσθέτουμε το νερό ή τον ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει το μίγμα.
Αδειάζουμε τη σάλτσα στα λαχανικά και ανακατεύουμε. Μόλις κρυώσει λίγο η γέμιση, ρίχνουμε μέσα τον μαϊντανό και το τριμμένο ανθότυρο και ανακατεύουμε.
Στρώνουμε ένα ταψί ή την λαμαρίνα του φούρνου μας με λαδόκολλα και τοποθετούμε τα μανιτάρια. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα αλείφουμε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο.
Παίρνουμε κουταλιές από τη γέμιση και τα γεμίζουμε. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 40′-45′.
Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστά ή χλιαρά, πασπαλισμένα με επιπλέον μαϊντανό και τριμμένο ανθότυρο.
Εάν θέλουμε συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα εποχής.
