Για ταψί διαμ. 34 εκ. 1,5 ώρα
Η συνταγή είναι της αγαπημένης Γεωργία Κοφινά. Την είχαμε φτιάξει πριν χρόνια, με την αδερφή μου Κατερίνα, για πασχαλινό αφιέρωμα σε γνωστό περιοδικό μαγειρικής.
Υλικά
- 600 γρ. φύλλο για πίτες (ιδανικά σπιτικό)
- 500 γρ. φέτα
- 200 γρ. κλωτσοτύρι (χλωρό τυρί Ρούμελης) ή άλλο φρέσκο τυρί, όπως ανθότυρο ή
μυζήθρα - 8 αυγά
- ½ φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο, ανακατεμένο με ⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο για το άλειμμα
- ⅓ φλιτζανιού γάλα
- λίγο πιπέρι
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Τρίβουμε τα τυριά, με τα δάχτυλα ή με πιρούνι και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Χτυπάμε επτά αυγά και τα ανακατεύουμε στο τυρί. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι και τρεις κουταλιές της σούπας από το μίγμα βούτυρου-λαδιού.
Ξεδιπλώνουμε το φύλλο και το σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα να μην ξεραθεί όση ώρα δουλεύουμε.
Λαδώνουμε καλά το ταψί, αλείφουμε δύο φύλλα με το μίγμα βούτυρου-λαδιού και τα στρώνουμε, έτσι ώστε να περισσεύουν οι άκρες τους. Υπολογίζουμε άλλα δύο φύλλα για να σκεπαστεί η πίτα στο τέλος και χωρίζουμε το μίγμα του τυριού να αντιστοιχεί σε όσα φύλλα μένουν.
Σκορπίζουμε λίγο μίγμα στην πρώτη στρώση φύλλου και το σκεπάζουμε με άλλο φύλλο, τσαλακώνοντάς το έτσι ώστε να χωρέσει όλο στο ταψί. Βουτυρώνουμε το φύλλο και συνεχίζουμε να στρώνουμε φύλλα και μίγμα τυριού εναλλάξ.
Όταν μείνουν τα δύο τελευταία φύλλα, φέρνουμε από πάνω τα πρώτα φύλλα, που εξέχουν από το ταψί και τα ραντίζουμε με λίγο νερό. Στρώνουμε από πάνω τα δύο φύλλα, που έχουμε κρατήσει αλείφοντάς τα ενδιάμεσα.
Χτυπάμε το τελευταίο αυγό με το γάλα και αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας. Ψήνουμε την πίτα στην τελευταία σχάρα του φούρνου για 50-60 λεπτά.
Αναποδογυρίζουμε την πίτα, με τη βοήθεια ενός μεγαλύτερου ταψιού ή με μεγάλο, στρογγυλό πλάστη και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Αυτό γίνεται για να μαλακώσουν ελαφρώς τα πάνω φύλλα και να μη σπάσουν όταν την κόψουμε.
Για να σερβίρουμε, την αναποδογυρίζουμε πάλι και την κόβουμε.
Κείμενο: Γεωργία Κοφινά
Φωτογραφία: Β. Πατεράκης
