4 22′-25′ (προετοιμασία 20′)
Μια πανεύκολη και πεντανόστιμη συνταγή για ριζότο που μοσχοβολάει Άνοιξη! Δοκιμάστε τη και δύσκολα θα ξαναφτιάξετε άλλο ριζότο!
Υλικά
- 300 γρ. ρύζι για ριζότο (αρμπόριο, καρναρόλι κ.ο.κ.)
- 2-3 τρυφερά κολοκυθάκια (σε ροδέλες)
- 6-8 κολυθοανθούς καθαρισμένους και χοντροκομμένους
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (κομμένα σε ροδέλες)
- 1 ξηρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 μικρό ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
- 800 ml ζεστό σπιτικό ζωμό λαχανικών ή νερό
- χυμό και ξύσμα λεμονιού ή λάιμ
- 50 γρ. κουκουνάρι (καβουρδισμένο)
- 200 γρ. γραβιέρα light Καλογεράκη
- λίγο φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- λίγο φρέσκο δυόσμο (ψιλοκομμένο)
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. βούτυρο
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και τηγανίζουμε για λίγο τα κολυκυθάκια να μαλακώσουν. Τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε άλλο βαθύ τηγάνι ή γουόκ ζεσταίνουμε ξανά λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να γυαλίσει. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε μερικά λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε στο σκεύος μια βαθιά κουτάλα ζεστό ζωμό ή νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγομαγειρεύουμε, μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός.
Προσθέτουμε ξανά μια κουτάλα ζωμό και περιμένουμε να απορροφηθεί από το ρύζι. Συνεχίζουμε μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι και να χυλώσει το ριζότο.
Τα τελευταία 5-7 λεπτά προσθέτουμε στο ρύζι τους ανθούς και τα κολοκυθάκια.
Μόλις αποσύρουμε το ριζότο από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και την γραβιέρα light Καλογεράκη. Ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ανακατεύουμε ξανά, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε το ριζότο για 10 λεπτά περίπου πριν το σερβίρουμε.
Εάν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον τριμμένη γραβιέρα στο πιάτο μας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
