8-10 45′-50′
Μια κλασική Πολίτικη συνταγή από την αξιαγάπητη Γεωργία Κοφινά, καθηγήτρια σε σχολή μαγειρικής και συγγραφέα του βιβλίου «Σαρακοστιανά». Την είχα φτιάξει πριν πολλά χρόνια για γνωστό περιοδικό μαγειρικής και από τότε δεν λείπει από το τραπέζι μου, ιδιαίτερα την Μεγάλη Eβδομάδα.
Υλικά
- 40 μύδια μεγάλα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ⅔ φλ. τσαγιού ρύζι (π.χ. καρολίνα)
- ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 50 γρ. κουκουνάρια
- 2 κ.σ. σταφίδα μαύρη Κορίνθου
- μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1 πρέζα μέντα ή δυόσμο (αποξηραμένα)
- 1 πρέζα κανέλα
- 1 φλ. τσαγιού ντομάτες (ψιλοκομμένες)
- 2 φλ. τσαγιού ζωμό ψαριού ή λαχανικών ή νερό
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Καθαρίζουμε τα μύδια ξύνοντάς τα με μαχαίρι. Τα ξεπλένουμε καλά και τα βράζουμε σε λίγο νερό μέχρι να ανοίξουν. Πετάμε όσα μύδια δεν άνοιξαν. Με κοφτερό μαχαίρι τα χωρίζουμε στα δύο και κρατάμε το κέλυφος στο οποίο είναι κολλημένο το μύδι.
Για τη γέμιση: Ξεπλένουμε το ρύζι με νερό. Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε και τα κουκουνάρια και τα καβουρδίζουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε το ρύζι, το μαϊντανό και τη μέντα, τις σταφίδες, την κανέλα, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το νερό (ή το ψαρόζουμο ή το ζουμί που έβρασαν τα μύδια, καλά σουρωμένο). Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε σιγανή φωτιά, για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Με κουταλάκι γεμίζουμε τα μύδια ένα – ένα και τα σερβίρουμε με ροδέλες λεμονιού, πασπαλισμένα με λίγο ακόμα ψιλοκομμένο μαϊντανό.
