Παραδοσιακό ψωμί της Καθαράς Δευτέρας, η λαγάνα, συνοδεύει τέλεια όλα τα νηστίσιμα εδέσματα. Εάν φτιάξετε την λαγάνα μου, όλοι θα αναρωτιούνται: μα γιατί δεν την φτιάχνουμε όλο το χρόνο;
Για 2 μικρές λαγάνες
Υλικά
- 500 γραμ. αλεύρι σκληρό ή ένας συνδυασμός από σκληρό, ολικής άλεσης κ.ο.κ.
- 1 φακελάκι μαγιά ξηρή
- ½ κ.γ. ζάχαρη
- 2 κ.γ. ταχίνι
- 350-380 ml νερό χλιαρό
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- λίγο γλυκάνισο (προαιρετικά)
- μπόλικο σουσάμι (μπορείτε να βάλετε και μαύρο σουσάμι, ηλιόσπορο κ.ο.κ.)
Ανακατεύουμε σε μπολ τη μαγιά με λίγο αλεύρι και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε λίγο από το νερό, να γίνει χυλός και αφήνουμε την προζύμη σε ζεστό σημείο να φουσκώσει.
Στη συνέχεια βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ταχίνι που το λιώνουμε στο υπόλοιπο νερό, τον γλυκάνισο, το αλάτι και την προζύμη και ανακατεύουμε με τον γάντζο για 10 λεπτά περίπου.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο να διπλασιαστεί σε όγκο.
Την ξαναδουλεύουμε με τον γάντζο για λίγο και την αφήνουμε ξανά σκεπασμένη να διπλασιαστεί σε όγκο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δυο μπάλες, τις βάζουμε σε λαμαρίνες στρωμένες με λαδόκολλα και τις ανοίγουμε στο σχήμα της λαγάνας. Τις βρέχουμε με λίγο νεράκι και αλείφουμε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.
Κάνουμε λακκούβες με τα δάχτυλά μας σε όλη την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι. Αφήνουμε τις λαγάνες σε ζεστό σημείο για 30 λεπτά περίπου.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200℃ για 18- 20 λεπτά περίπου.
